EL POR­CEN­TA­JE DE CA­CAO

La Cuarta - Vida sana - - CORAZÓN CONTENTO -

El por­cen­ta­je de ca­cao se re­fie­re a la can­ti­dad mí­ni­ma de de­ri­va­dos del ca­cao con­te­ni­dos en el cho­co­la­te: ex­trac­to se­co de ca­cao o pas­ta de ca­cao (un só­li­do) y man­te­ca de ca­cao (una gra­sa). Por ejem­plo: Que un cho­co­la­te ten­ga un 90% de ca­cao sig­ni­fi­ca que en ese por­cen­ta­je se in­clu­ye la pas­ta o ex­trac­to se­co de ca­cao y la man­te­ca de ca­cao, que pue­den ir en pro­por­cio­nes dis­tin­tas, se­gún el fa­bri­can­te, pa­ra dar­le un de­ter­mi­na­do sa­bor o tex­tu­ra. El res­to, el 10% pue­de ser azú­car, emul­gen­te (le­ci­ti­na de so­ja), vai­ni­lla o vai­ni­lli­na u otros aro­mas.

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