EL ANCLA ES EL REY DEL MAR EN SEMANA SAN­TA

LO­CAL LLE­VA UNA DÉ­CA­DA CO­CI­NAN­DO PES­CA­DOS Y MA­RIS­COS

La Cuarta - - ESPECTÁCULOS -

Aun­que al­gu­nas tra­di­cio­nes de Semana San­ta co­mo es­tar en si­len­cio y pa­sar tres días en con­tem­pla­ción es­tán en desuso, los ca­tó­li­cos con­ser­van hábitos que no ne­ce­sa­ria­men­te se re­la­cio­nan con la re­li­gión. Qui­zás la más re­co­no­ci­ble es el con­su­mo de pes­ca­dos y ma­ris­cos, una ru­ti­na que los cris­tia­nos cum­plen con ri­gu­ro­si­dad en ca­le­tas, ter­mi­na­les y res­tau­ran­tes del país.

Ele­gi­do el mar­tes pa­sa­do co­mo el ter­cer me­jor res­tau­rant de pes­ca­dos y ma­ris­cos de Chile en los pre­mios gas­tro­nó­mi­cos, “Coo­kings”, El Ancla es un lo­cal que en diez años ha abier­to cua­tro su­cur­sa­les -en La Cis­ter­na, Pro­vi­den­cia, Maipú y Chi­cu­reo- y ha cau­ti­va­do a una clien­te­la por dos vir­tu­des: la sen­ci­llez de la co­mi­da chi­le­na y la fres­cu­ra de sus pro­duc­tos.

Pla­tos in­fal­ta­bles en las me­sas de Semana San­ta son las al­me­jas al ma­ti­co ($6.400), ma­chas a la par­me­sa­na ($10.500) y chu­pes de jai­ba ($9.300), tam­bién hay pla­tos re­cién es­tre­na­dos co­mo el sal­món cu­ra­do en ca­sa con pe­bre de ul­te, ri­co­ta y pal­ta ($9.500) o el can­ca­to, ese ícono gas­tro­nó­mi­co de la dé­ci­ma re­gión, que se pre­pa­ra con un sal­món hor­nea­do en li­bri­llo de gre­da con un so­fri­to de lon­ga­ni­za ahu­ma­da y pos­te­rior­men-

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