Im­pres­cin­di­bles de Santiago

La Hora - - En2minutos - Con­sue­lo Goep­pin­ger Pe­rio­dis­ta vi­vir­pa­ra­co­mer.cl, miem­bro del Círcu­lo de Cro­nis­tas Gas­tro­nó­mi­cos

Ne­ce­sa­rio, obli­ga­to­rio; al­go de lo que no se pue­de pres­cin­dir. Así de­fi­ne la Real Aca­de­mia Es­pa­ño­la el sig­ni­fi­ca­do de la pa­la­bra im­pres­cin­di­ble. Y ese es el con­cep­to que el pe­rio­dis­ta y des­ta­ca­do cro­nis­ta gas­tro­nó­mi­co Ál­va­ro Pe­ral­ta, más co­no­ci­do co­mo Don Tin­to, pro­po­ne en 25 lu­ga­res im­pres­cin­di­bles don­de co­mer en

Santiago, un li­bro que aca­ba de sa­lir a la ven­ta ha­ce ape­nas unos días y que reúne pi­ca­das, res­tau­ran­tes, san­gu­che­rías, bares y co­me­do­res ca­pi­ta­li­nos que to­do san­tia­guino de­be­ría co­no­cer. La se­lec­ción no fue he­cha so­lo por su bue­na co­mi­da: “La ex­pe­rien­cia de pa­sar por cual­quie­ra de es­tos lu­ga­res sir­ve, ade­más, pa­ra en­ten­der un po­co más la ciu­dad y las per­so­nas que la ha­bi­tan”, ex­pli­ca Pe­ral­ta. Por eso, más que una sim­ple guía, es­te li­bro es una bi­tá­co­ra per­so­nal del pe­rio­dis­ta que en­tre­mez­cla ex­ce­len­tes crónicas ur­ba­nas con anéc­do­tas per­so­na­les, da­tos du­ros e his­to­ria de ca­da uno de los lu­ga­res ele­gi­dos; to­do con­ta­do de ma­ne­ra re­la­ja­da y con re­co­men­da­cio­nes so­bre qué pro­bar en ca­da si­tio.“Lo que se bus­có en es­tas crónicas es ha­blar de co­mi­da y be­bi­da, pe­ro tam­bién so­bre lo que pa­sa en cier­tos pun­tos de la ca­pi­tal”, di­ce Pe­ral­ta en la in­tro­duc­ción de su li­bro. ¿Qué lu­ga­res in­clu­ye? Des­de el Ci­ro’s, el clá­si­co lo­cal del cen­tro del cual ala­ba sus sánd­wi­ches y mayonesa ca­se­ra, has­ta las su­bli­mes prie­tas y len­guas de El Ho­yo, ubi­ca­do en Es­ta­ción Cen­tral; pa­san­do por La Fuen­te Ale­ma­na y sus ru­ma­nos, Las Lan­zas de la pla­za Ñu­ñoa y su co­ci­na clá­si­ca de fuen­te de so­da; las tier­nas car­nes y pam­plo­nas de La Uru­gua­ya, en­tre otros. Hay lu­ga­res an­ti­quí­si­mos y al­gu­nos más nue­vos, co­mo la san­gu­che­ría Ciu­dad Vie­ja, la fuen­te de so­da Las Ca­bras y la es­tu­pen­da ham­bur­gue­se­ría La Bur­gue­sía. Un li­bro pa­ra te­ner en cuen­ta al mo­men­to de ele­gir dón­de ir a co­mer y tam­bién pa­ra re­fle­xio­nar so­bre aque­llos lu­ga­res que for­man par­te in­trín­se­ca de la iden­ti­dad de nues­tra ciu­dad.

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