Que vi­va el co­cha­yu­yo

La Hora - - En2minutos - Con­sue­lo Goep­pin­ger Pe­rio­dis­ta vi­vir­pa­ra­co­mer.cl, miem­bro del Círcu­lo de Cro­nis­tas Gas­tro­nó­mi­cos

Hay va­rios in­gre­dien­tes de la des­pen­sa chi­le­na que son mi­ra­dos en me­nos. La ji­bia, las la­pas y los in­te­rio­res for­man par­te de es­te lis­ta­do, y tam­bién el co­cha­yu­yo: esa enor­me al­ga de co­lor par­do, que pue­de lle­gar a me­dir has­ta 15 me­tros y cre­ce a lo lar­go de to­do Chi­le. A pe­sar de que fue par­te fun­da­men­tal en la die­ta de nues­tros an­te­pa­sa­dos –y tam­bién de ge­ne­ra­cio­nes no muy le­ja­nas–, por ra­zo­nes que des­co­noz­co, prác­ti­ca­men­te es­tá fue­ra de las des­pen­sas lo­ca­les. Una ra­re­za, ya que no so­lo es ba­ra­to y es­tá dis­po­ni­ble en ca­si to­do el país, sino tam­bién por­que po­see un alto va­lor nu­tri­cio­nal y es muy ver­sá­til en la co­ci­na. De aro­ma ma­rino y sa­lino in­ten­so, bien co­ci­na­do es de tex­tu­ra y sa­bor sua­ve, con no­tas yo­da­das, y pue­de pre­pa­rar­se co­mo ce­bi­che, cro­que­ta o mer­me­la­da; en un char­qui­cán, en­sa­la­da o ri­sot­to; co­mo re­lleno de una em­pa­na­da; y has­ta se pue­de se­car, mo­ler y trans­for­mar en un pol­vo que pue­de re­em­pla­zar la sal o sir­ve pa­ra em­pa­ni­zar. Lo im­por­tan­te, pa­ra ase­gu­rar un buen sa­bor y tex­tu­ra, es co­ci­nar­lo bien: hay que de­jar­lo en agua un par de ho­ras y co­cer­lo con agua y ¼ de ta­za de vi­na­gre de man­za­na por unos 60 mi­nu­tos o has­ta que es­té co­ci­do. ¿Por qué con­su­mir co­cha­yu­yo? Po­see una al­ta con­cen­tra­ción de vi­ta­mi­nas – co­mo A, B1, B12 y C–, pro­teí­nas, mi­ne­ra­les –co­mo cal­cio, so­dio, po­ta­sio, yo­do y fós­fo­ro– y áci­dos gra­sos co­mo Ome­ga 3. Ade­más, mu­cha fi­bra. Por es­to, ayu­da a re­du­cir el co­les­te­rol, a pre­ve­nir el es­tre­ñi­mien­to y la aci­dez es­to­ma­cal, a ni­ve­lar los ni­ve­les de glu­co­sa en la san­gre, y po­see pro­pie­da­des an­ti­can­ce­rí­ge­nas y an­ti­oxi­dan­tes. Por eso, aplau­do ini­cia­ti­vas co­mo las de la Ocho Li­bros Edi­to­rial, que aca­ba de lan­zar El Co­cha­yu­yo, un li­bro bi­lin­güe que, ade­más de con­tar su his­to­ria y re­la­ción con Chi­le, re­co­pi­la 29 re­ce­tas ca­se­ras y fá­ci­les de pre­pa­rar de la co­ci­ne­ra Ma­ria­na González. Cues­ta unos $18.000 (li­bre­rías Qué Leo).

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