Tiem­pos de co­la de mono

La Hora - - En2minutos - Con­sue­lo Goep­pin­ger Pe­rio­dis­ta vi­vir­pa­ra­co­mer.cl, miem­bro del Círcu­lo de Cro­nis­tas Gas­tro­nó­mi­cos

Un li­cor he­cho con aguar­dien­te, le­che, ca­fé y es­pe­cias. Así de­fi­ne la RAE al vo­ca­blo co­le­mono, en alu­sión a nues­tro tra­di­cio­nal co­la de mono, un cock­tail tí­pi­co chi­leno –po­pu­lar en es­tas fe­chas– y que en­cuen­tra su ma­ri­da­je per­fec­to en un buen y hú­me­do tro­zo de pan de pas­cua. Su ori­gen es in­cier­to. Hay unos que di­cen que se lla­ma así por una fa­mo­sa bo­te­lla de anís es­pa­ñol don­de se guar­da­ba es­te bre­ba­je, que te­nía un mono en su eti­que­ta. Otros, que se de­be a su co­lor ca­fé, si­mi­lar a la co­la de un mono. Aun­que la más acep­ta­da es la que in­vo­lu­cra al ex pre­si­den­te Pe­dro Montt que, se­gún cuen­ta la his­to­ria, cuan­do de­ci­de re­ti­rar­se de una ter­tu­lia, pi­de que le en­tre­guen su pis­to­la Colt que ha­bía de­ja­do guar­da­da. Los ami­gos lo obli­gan a que­dar­se y, co­mo se aca­bó el tra­go, de­ci­die­ron mez­clar aguar­dien­te con ca­fé, le­che y es­pe­cias. En ho­nor al pre­si­den­te, le pu­sie­ron Colt de Montt a la crea­ción, cu­yo nom­bre fue de­ri­van­do con los años has­ta el que co­no­ce­mos hoy en día. ¿Dón­de to­mar­lo? Aun­que no es tan fá­cil de en­con­trar, hay va­rios lu­ga­res en San­tia­go que ofre­cen un ex­ce­len­te co­la de mono ar­te­sa­nal, pa­ra ser­vir ahí mis­mo o lle­var. Uno de ellos es el Li­gu­ria, en Pro­vi­den­cia. Ci­ro’s, el clá­si­co del cen­tro, tam­bién ven­de es­ta be­bi­da to­do el año; al igual que el Bar Na­cio­nal 1, de Huér­fa­nos con Ban­de­ra, que des­de ha­ce más de 50 años lo tie­ne en car­ta. Quie­nes quie­ran pre­pa­rar­lo en ca­sa, con la re­ce­ta del des­ta­ca­do bar­ten­der Mi­guel La­rra­gui­bel, alias Mal­di­to­bar­man, van a que­dar co­mo re­yes. En una olla agre­gar 1 li­tro de le­che, 15 gr de ca­ne­la, 2 cla­vos de olor, 3 cu­cha­ra­das so­pe­ras de ca­fé ins­tan­tá­neo, 80 ml de esen­cia de vai­ni­lla y 300 gr de azú­car gra­nu­la­da. Mez­clar bien y es­pe­rar a que hier­va. Re­ti­rar del fue­go, en­ti­biar, co­lar y agre­gar 350 ml de pis­co. Po­ner la mez­cla en una ja­rra den­tro del re­fri­ge­ra­dor has­ta que es­té bien fría. Ser­vir en un va­so con hie­lo y una cas­ca­ri­ta de na­ran­ja. Y lis­to: ya tie­nen un adic­ti­vo co­la de mono pa­ra dis­fru­tar en es­tas fies­tas.

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