Brin­dar con bur­bu­jas

La Hora - - En2minutos - Con­sue­lo Goep­pin­ger Pe­rio­dis­ta vi­vir­pa­ra­co­mer.cl, miem­bro del Círcu­lo de Cro­nis­tas Gas­tro­nó­mi­cos

No se pue­de co­men­zar un nue­vo año sin una chis­pean­te y efer­ves­cen­te co­pa de bur­bu­jas. Ya sea de es­pu­man­te chi­leno o ar­gen­tino, de cham­pa­ña fran­ce­sa o pro­sec­co ita­liano; da igual. Al­gu­nos le su­man a es­te ri­to una bo­li­ta de he­la­do de pi­ña, al­go que pa­ra mu­chos en­ten­di­dos pue­de ser una abe­rra­ción; pe­ro que pa­ra mí – y mu­chos– es sim­ple­men­te la re­su­rrec­ción de una antigua tra­di­ción que me re­cuer­da a los an­ti­guos años nuevos que pa­sé jun­to a mi fa­mi­lia, ca­mi­nan­do en bus­ca de un buen lu­gar pa­ra ver los fue­gos ar­ti­fi­cia­les, ca­da uno con co­pa en mano y arras­tran­do una ca­da vez más de­rre­ti­da cas­sa­ta. Más allá de la adi­ción de he­la­do o no, ele­gir un buen es­pu­man­te –y a buen pre­cio, por cier­to– es vi­tal en es­tas fe­chas. Por suer­te, las es­tan­te­rías chi­le­nas hoy cuen­tan con de­ce­nas de ex­ce­len­tes ex­po­nen­tes pa­ra ha­cer chin chin co­mo co­rres­pon­de. Uno de los me­jo­res pre­cio-ca­li­dad que han apa­re­ci­do es­te año es Bou­chon Ex­tra Brut ($7.000), ela­bo­ra­do con ce­pa país y cin­sault; fres­co, de ri­ca aci­dez, bur­bu­ja fi­na y sua­ves no­tas a guin­das áci­das. Un poco más caro, pe­ro muy bueno tam­bién, es el Gem­ma Brut ($10.900), el her­mano pe­que­ño del pre­mia­dí­si­mo Azur ($19.000), que se ela­bo­ra con las uvas que se des­car­tan pa­ra pro­du­cir es­te úl­ti­mo. Un lu­ji­to que vie­ne di­rec­ta­men­te des­de el va­lle de Li­ma­rí, de­li­ca­do, ele­gan­te, de vi­bran­te aci­dez y mar­ca­das no­tas a man­za­na ver­de. El nue­vo Brut de Mi­sio­nes de Ren­go, fru­tal y cí­tri­co, tam­bién des­ta­ca, so­bre to­do por su pre­cio: $4.490. Otro pa­ra que­dar co­mo rey es el aho­ra clá­si­co Es­te­la­do Ro­sé de Miguel To­rres ($6.590), un es­pu­man­te sua­ve y de­li­ca­do, que tie­ne la par­ti­cu­la­ri­dad de es­tar ela­bo­ra­do úni­ca­men­te con ce­pa país, una de las más an­ti­guas de Chi­le. Si ni uno de es­tos lo con­ven­ce, vá­ya­se por el clá­si­co Val­di­vie­so, en es­pe­cial, el Brut Li­mi­ted ($4.990): ele­gan­te, de bur­bu­ja fi­na y ri­cas no­tas a man­za­na ver­de.

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