El re­gre­so del eri­zo

La Hora - - En 2 Minutos -

ui­zás mu­chos no lo sa­bían, pe­ro des­de el 15 de oc­tu­bre del año pa­sa­do que los eri­zos de mar es­ta­ban en ve­da. Eso, has­ta aho­ra, por­que es­te 15 de enero, pa­ra fe­li­ci­dad de mu­chos, po­dre­mos vol­ver a con­su­mir es­te in­ten­so y yo­da­do ma­ris­co nue­va­men­te. Las fe­chas de es­ta ve­da no son ca­sua­les. Ri­gen des­de la Re­gión de Ari­ca has­ta la Re­gión de Ay­sén jus­to en­tre los me­ses de oc­tu­bre y enero, cuan­do es­tán en ple­na eta­pa de re­pro­duc­ción. Co­mo el eri­zo, son va­rios los re­cur­sos ma­ri­nos que han es­ta­do en ve­da el úl­ti­mo tiem­po. En sep­tiem­bre fue el turno de la mer­lu­za co­mún, y en­tre oc­tu­bre y no­viem­bre de la cor­vi­na. Ac­tual­men­te, los locos es­tán en ve­da y no se pue­den ex­traer has­ta el 31 de enero en­tre la Re­gión del Mau­le y Ay­sén, ex­cep­to en las áreas de ma­ne­jo au­to­ri­za­das; al igual que el pul­po del sur y la cen­to­lla, en ve­da has­ta el 15 de mar­zo y 30 de ju­nio, res­pec­ti­va­men­te. Si bien el go­bierno y Ser­na­pes­ca han he­cho fuer­tes cam­pa­ñas pa­ra in­for­mar y edu­car a la po­bla­ción, tam­bién es im­por­tan­te que co­mo con­su­mi­do­res nos in­for­me­mos y, por su­pues­to, no com­pre­mos ni con­su­ma­mos los pro­duc­tos cuan­do es­tén en ve­da. Vol­vien­do al te­ma del eri­zo, quie­ro re­co­men­dar al­gu­nos lu­ga­res don­de com­prar­los. Pri­me­ro, uno de los me­jo­res da­tos de San­tia­go: Bahía Sa­la­do

que los trae di­rec­ta­men­te des­de Cal­de­ra. Otro da­to im­per­di­ble y que los lle­va a do­mi­ci­lio es Con Aga­llas (en ins­ta­gram que ven­de eri­zos de ex­por­ta­ción tam­bién de Cal­de­ra, que lle­gan en avión fres­qui­tos ca­da vier­nes en la mañana. Hay que re­ser­var­los ya que, ge­ne­ral­men­te, el sá­ba­do ya es­tán to­dos ven­di­dos. Otro buen lugar es La Tas­ca de Al­ta­mar, en Apo­quin­do, que ven­de enor­mes len­guas pa­ra ser­vir ahí mis­mo o lle­var. Por úl­ti­mo, si va al Mercado Cen­tral, la pes­ca­de­ría El Ro­que­río no fa­lla. Así que va­ya pi­can­do ce­bo­llas y ci­lan­tro pa­ra la sal­sa ver­de.

Q

Con­sue­lo Goep­pin­ger Pe­rio­dis­ta vi­vir­pa­ra­co­mer.cl, miem­bro del Círcu­lo de Cro­nis­tas Gas­tro­nó­mi­cos

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