Los exó­ti­cos sa­bo­res de una jo­ya de la co­ci­na: el ajo ne­gro

La Hora - - En 2 Minutos -

Lar­ga coc­ción

◗ En Fran­cia se co­men­zó a pro­du­cir ajo ne­gro. Se tra­ta de una ini­cia­ti­va par­ti­cu­lar en la ciu­dad de Bi­llom. Es­te an­ti­guo in­gre­dien­te de la co­ci­na co­rea­na y tai­lan­de­sa no se con­si­gue de for­ma na­tu­ral, pues re­sul­ta de un lar­go pro­ce­so de coc­ción del ajo blan­co, que du­ra al me­nos un mes.

Cam­bio de co­lor

◗ Se pro­du­ce la mis­ma reac­ción quí­mi­ca de la coc­ción de la car­ne , co­no­ci­da co­mo mai­llard. Los dien­tes de ajo su­fren una trans­for­ma­ción mo­le­cu­lar que al­te­ra su co­lor y, se­gún el tiem­po que pa­sen se­cán­do­se, ad­qui­ri­rán di­ver­sos sa­bo­res co­mo cham­pi­ñón, tru­fa, ci­rue­la, ca­fé o cho­co­la­te.

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