Lar­ga vi­da al Li­gu­ria

La Hora - - En2minutos - Con­sue­lo Goep­pin­ger Pe­rio­dis­ta vi­vir­pa­ra­co­mer.cl, miem­bro del Círcu­lo de Cro­nis­tas Gas­tro­nó­mi­cos

Po­cos res­tau­ran­tes san­tia­gui­nos pue­den de­cir que tie­nen más de vein­te años de vi­da. El clá­si­co Bar Li­gu­ria os­ten­ta, por es­tos días, la ci­fra no me­nor de lle­var 26 años con sus puer­tas abier­tas. Fun­da­do el 10 de agos­to de 1990 en un lo­cal que ya no exis­te, jus­to en la es­qui­na de Tobalaba con Pro­vi­den­cia, des­de en­ton­ces que el co­ra­zón de es­te lu­gar es­tá pues­to, prin­ci­pal­men­te, en dos co­sas: bue­nas ca­ñi­tas de vino y cer­ve­za –y otros be­bes­ti­bles con ma­li­cia– y co­mi­da ri­ca. Son pre­pa­ra­cio­nes sin pre­ten­sio­nes, que ape­lan al sa­bor ca­se­ro, a la sa­zón chi­le­na, a los pla­tos que co­me­mos –o co­mía­mos– en ca­sa y en pro­por­cio­nes más que ge­ne­ro­sas. Hay pla­tea­das, ca­zue­las, car­ne me­cha­da, po­ro­tos gra­na­dos, pi­chan­gas y más, ade­más de pla­tos cria­tu­re­ros con car­nes co­mo co­ne­jo, chan­cho y otros. Más de un cuar­to de si­glo ha pa­sa­do des­de esa fecha fun­da­cio­nal y, por suer­te, esos dos gran­des pi­la­res se han man­te­ni­do. Aun­que cla­ro, aho­ra hay que su­mar­le un buen ser­vi­cio, una co­ci­na ágil, un am­bien­te ani­ma­do y otros cien­tos de pe­que­ños de­ta­lles que ha­cen del he­cho de ir al Li­gu­ria to­da una ex­pe­rien­cia. Con tres su­cur­sa­les fun­cio­nan­do – Luis Tha­yer Ojeda, Pe­dro de Val­di­via y Manuel Montt, es­ta úl­ti­ma, la más em­ble­má­ti­ca–, hoy el Li­gu­ria es un ver­da­de­ro im­pe­rio, aun­que en apa­rien­cia no lo pa­rez­ca: sus tres lo­ca­les su­man más de 2.000 me­tros cua­dra­dos, tra­ba­jan más de 200 per­so­nas, tie­nen un equi­po mul­ti­dis­ci­pli­na­rio que in­clu­ye has­ta in­ge­nie­ros en ali­men­tos y co­ci­nan men­sual­men­te to­ne­la­das de co­mi­da. Para que se ha­gan una idea: to­dos los me­ses se ven­den más de 4.000 por­cio­nes de car­ne me­cha­da, 7.400 pla­tos de pla­tea­da, 1.000 ja­rras de bor­go­ña y 320 ki­los de pe­bre. Lo que he men­cio­na­do se pue­de leer – y sa­bo­rear– en el re­cién es­tre­na­do li­bro Bar Li­gu­ria: Me­mo­ria y Sa­bor, que también in­clu­ye 90 re­ce­tas clá­si­cas de sus lo­ca­les. Dis­po­ni­ble en li­bre­rías a $34.990. www.la­bo­ni­tae­di­cio­nes.cl.

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