El va­lor del agua

La Hora - - En2minutos - Con­sue­lo Goep­pin­ger Pe­rio­dis­ta vi­vir­pa­ra­co­mer.cl, miem­bro del Círcu­lo de Cro­nis­tas Gas­tro­nó­mi­cos

Dul­ces, fres­cas, le­ve­men­te sa­li­nas, bur­bu­jean­tes o in­clu­so con un to­que de aci­dez. Esos son al­gu­nos de los di­fe­ren­tes atri­bu­tos que se pue­den en­con­trar en par­te de las aguas mi­ne­ra­les que se ven­den en el país, tan­to chi­le­nas co­mo extranjeras. Así lo mues­tra la re­cién es­tre­na­da Guía de Aguas 2017: pri­me­ra pu­bli­ca­ción chi­le­na de­di­ca­da ex­clu­si­va­men­te a pun­tuar las me­jo­res aguas em­bo­te­lla­das dis­po­ni­bles. Su au­tor es el sur­fis­ta, co­ci­ne­ro y som­me­lier Marcelo Pino –en dos oca­sio­nes ele­gi­do el me­jor som­me­lier de Chi­le y con­si­de­ra­do uno de los me­jo­res de La­ti­noa­mé­ri­ca–, quien en 2010 creó es­ta pu­bli­ca­ción con el fin de edu­car a los con­su­mi­do­res acer­ca de la im­por­tan­cia de to­mar agua y apren­der a iden­ti­fi­car las ca­rac­te­rís­ti­cas de ca­da una. Por­que, co­mo se va apren­dien­do rá­pi­da­men­te al pa­sar las pá­gi­nas, no es lo mis­mo el sa­bor de un agua que pro­vie­ne de una ver­tien­te de la Pa­ta­go­nia al de otra que vie­ne de una fuen­te en Ca­cha­poal o que es pro­duc­to de las aguas de llu­via re­co­lec­ta­das en la Re­gión de los Ríos: to­das tie­nen sa­bo­res y tex­tu­ras di­fe­ren­tes, no­tas te­rro­sas, dul­ces, cí­tri­cas o her­ba­les. Di­vi­di­das en seis ca­te­go­rías –con y sin gas, light gas, extranjeras, pu­ri­fi­ca­das y sa­bo­ri­za­das–, en­tre las ga­na­do­ras de es­te año es­tán, por ejem­plo, el agua Boi­ke sin gas de Chan­queahue, Ren­go; Jahuel con gas de las Ter­mas de Jahuel, Pu­yehue light gas de las Ter­mas de Pu­yehue, Vi­chu­quén sin gas de la lo­ca­li­dad mau­li­na del mis­mo nom­bre, An­des Moun­tain Wa­ter con gas de las ver­tien­tes que ali­men­tan al la­go Co­li­co; la fran­ce­sa Evian, la ita­lia­na San Pe­lle­grino, Agua So­cos de man­za­na y Aqua­rius pe­ra, en­tre otras; to­das dis­po­ni­bles en gran­des su­per­mer­ca­dos de San­tia­go. Con más de cien aguas re­se­ña­das, Pino ex­pli­ca las di­fe­ren­cias e in­clu­ye da­tos bá­si­cos. El li­bro es­tá dis­po­ni­ble en El Mun­do del Vino a $5.000.

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