Pa­tri­mo­nio eno­ló­gi­co

La Hora - - En2minutos - Pe­rio­dis­ta vi­vir­pa­ra­co­mer.cl, miem­bro del Círcu­lo de Cro­nis­tas Gas­tro­nó­mi­cos

Du­ran­te las úl­ti­mas se­ma­nas, fui­mos tes­ti­gos de las de­ce­nas de in­cen­dios que afec­ta­ron a la zo­na cen­tral y sur del país, so­bre to­do en el Mau­le y Bio­bío. En to­tal, más de 500 mil hec­tá­reas arra­sa­das por el fue­go, en las que no so­lo hu­bo pér­di­das ma­te­ria­les y hu­ma­nas, sino tam­bién pa­tri­mo­nia­les. Ade­más de pue­blos, bos­ques na­ti­vos, cam­pos y ca­sas, tam­bién se que­ma­ron pa­rras cen­te­na­rias. En su ma­yo­ría, de una de las va­rie­da­des más em­ble­má­ti­cas del vino chi­leno: la ce­pa país. Traí­da por los je­sui­tas al­re­de­dor del si­glo XVI, fue por mu­chos años una de las más uti­li­za­das pa­ra ela­bo­rar vino en Chi­le. Eso has­ta que, a fi­nes del si­glo XIX, lle­ga­ron las pri­me­ras im­por­ta­cio­nes de ce­pas fran­ce­sas –como cabernet y mer­lot– y des­de ese en­ton­ces la uva país fue que­dan­do en el ol­vi­do. De he­cho, has­ta ha­ce po­co so­lo se uti­li­za­ba pa­ra pro­du­cir pi­pe­ños, vi­nos cam­pe­si­nos y, por su­pues­to, los clá­si­cos car­to­né. Por lo mis­mo, su pre­cio era ba­jo y mu­chos co­men­za­ron a arran­car las an­ti­guas pa­rras pa­ra re­em­pla­zar­las por otras va­rie­da­des más ren­ta­bles. Por suer­te no to­das des­apa­re­cie­ron y en los úl­ti­mos cin­co años la ce­pa país ha te­ni­do to­do un re­na­cer. Mu­chas bo­de­gas, pe­que­ñas so­bre to­do, co­men­za­ron a ela­bo­rar vi­nos en ba­se a es­ta, lo­gran­do ex­po­nen­tes ju­go­sos, fres­cos y de­li­ca­dos. Y son pre­ci­sa­men­te al­gu­nas de ellas las que hoy cuen­tan con par­te de sus cam­pos que­ma­dos. En to­tal, más 45 hec­tá­reas se­gún la Aso­cia­ción de Vi­nos de Chi­le. Una pér­di­da in­va­lua­ble. No to­do es­tá per­di­do. Al­gu­nas de es­tas an­ti­guas vi­des cal­ci­na­das tie­nen pe­que­ños bro­tes ver­des in­di­can­do que es­tán vi­vas. Es­pe­ro que así sea. Mien­tras, una ma­ne­ra de apo­yar a los pe­que­ños pro­duc­to­res de las zo­nas afec­ta­das es com­pran­do sus vi­nos. Así que si va a una tien­da es­pe­cia­li­za­da o via­ja por el Mau­le, pre­gun­te por los vi­nos país.

Consuelo Goep­pin­ger

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