Se vie­ne el Día del Pis­co

La Hora - - En2minutos -

El 15 de ma­yo se ce­le­bra el Día Na­cio­nal del Pis­co, una fe­cha ins­tau­ra­da por el Mi­nis­te­rio de Agri­cul­tu­ra en 2009 pa­ra con­me­mo­rar a es­te fa­mo­so des­ti­la­do chi­leno, pro­ta­go­nis­ta de cuan­to asa­do, ca­rre­te o ce­le­bra­ción se rea­li­za. La fe­cha no es ca­sual: fue un 15 de ma­yo de 1931 cuan­do se creó la de­no­mi­na­ción de ori­gen del pis­co chi­leno, una de las más an­ti­guas del mun­do y que se uti­li­za no so­lo pa­ra re­gu­lar sus con­di­cio­nes y orí­ge­nes, sino tam­bién pa­ra des­ta­car­lo co­mo al­go úni­co. Y aun­que Pe­rú tam­bién tie­ne de­no­mi­na­ción pa­ra el pis­co pro­du­ci­do en ese país, am­bos son muy di­fe­ren­tes. Sí, los dos son des­ti­la­dos ela­bo­ra­dos a par­tir de aguar­dien­te de uva, pe­ro las ce­pas y el mé­to­do de ela­bo­ra­ción son dis­tin­tos. Por ejem­plo, en Chi­le se pue­den uti­li­zar úni­ca­men­te las uvas mos­ca­tel, pe­dro ji­mé­nez y to­ron­tel plan­ta­das en­tre las re­gio­nes de Ata­ca­ma y Co­quim­bo, y pue­de ser en­ve­je­ci­do en ma­de­ra. En cuan­to al pis­co pe­ruano, las ce­pas que se uti­li­zan son que­bran­ta, ita­lia y ne­gra crio­lla, en­tre otras, y está prohi­bi­do el uso de ma­de­ra. Tam­bién hay di­fe­ren­cias en el pro­ce­so de des­ti­la­ción. Por lo mis­mo, no son ni pa­re­ci­dos di­ría yo, aun­que am­bos son ma­ra­vi­llo­sos; la pe­lea en­tre cuál es le­gí­ti­mo y cuál no, no tie­ne sen­ti­do. Más allá de esos di­le­mas, hay que ce­le­brar que du­ran­te el úl­ti­mo tiem­po ha­yan apa­re­ci­do de­ce­nas de eti­que­tas de pis­co lo­cal de gran ca­li­dad. ¿Re­co­men­da­cio­nes? Pa­ra coc­te­le­ría bá­si­ca, el Con­trol C Tri­ple Des­ti­la­do fun­cio­na per­fec­to, es fru­to­so, cí­tri­co, a buen pre­cio y com­bi­na con ca­si to­do. Pa­ra la clá­si­ca pis­co­la, Mis­tral y Al­to del Car­men an­dan per­fec­to. Un po­co más arri­ba está el Pis­co El Go­ber­na­dor, ela­bo­ra­do por Mi­guel To­rres, un es­pi­ri­tuo­so de gran vo­lu­men en bo­ca y no­tas flo­res y cí­tri­cas, con un pre­cio­ca­li­dad im­ba­ti­ble. De ahí, sal­ta­mos a Wa­qar, uno pre­mia­dí­si­mo en el ex­te­rior, tan ele­gan­te y de­li­ca­do que se pue­de to­mar so­lo; al igual que Kap­pa.

Con­sue­lo Goep­pin­ger vi­vir­pa­ra­co­mer.cl,

Pe­rio­dis­ta miem­bro del Círcu­lo de Cro­nis­tas Gas­tro­nó­mi­cos

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