El ju­go de fru­ta ¿es fru­ta?

La Hora - - En2minutos - Ga­briel León Di­rec­tor del Cen­tro pa­ra la Co­mu­ni­ca­ción de la Cien­cia UNAB @Ga­boTui­te­ro

Ha­ce un tiem­po hi­ce una pre­gun­ta en Twit­ter: ¿cuán­tos de us­te­des co­men fru­ta al desa­yuno? Con­tes­ta­ron un po­co más de mil per­so­nas y el 19% de ellas de­cla­ró que lo ha­cía to­dos los días. Eso con­tras­ta con el 33% que con­tes­tó que nun­ca lo ha­cía. Una de las co­sas que más me lla­mó la aten­ción fue que mu­cha gen­te me pre­gun­tó si el ju­go de fru­ta –ca­se­ro, de na­ran­jas re­cién ex­pri­mi­das, por ejem­plo– con­ta­ba co­mo fru­ta. La res­pues­ta es no. El ju­go de fru­tas es­tá des­pro­vis­to de la fi­bra de la fru­ta, muy im­por­tan­te pa­ra la sen­sa­ción de sa­cie­dad y pa­ra evi­tar que el azú­car na­tu­ral de la fru­ta sea ab­sor­bi­do muy rá­pi­do. Un va­so de ju­go de na­ran­ja no se pre­pa­ra nor­mal­men­te con una na­ran­ja, sino que con va­rias. Eso quie­re de­cir que un va­so de ju­go con­tie­ne el azú­car (y por su­pues­to, las ca­lo­rías) de va­rias pie­zas de fru­ta. Es­to es cla­ra­men­te ex­ce­si­vo, par­ti­cu­lar­men­te en el ca­so de los ni­ños más pe­que­ños. Co­men­to to­do es­to por­que ayer la Aca­de­mia de Pe­dia­tría de Es­ta­dos Uni­dos emi­tió una de­cla­ra­ción en la que des­acon­se­ja dar ju­go de fru­tas a ni­ños me­no­res de un año. Las ra­zo­nes pa­ra es­to in­clu­yen a las que co­men­ta­ba más arri­ba con res­pec­to al con­te­ni­do de azú­car y a la fal­ta de fi­bra. En efec­to, el ex­ce­so de azú­car pue­de oca­sio­nar ca­ries y el apor­te nu­tri­cio­nal de una ma­ma­de­ra de ju­go de fru­ta –aun­que sea ca­se­ro y sin azú­car aña­di­do– es ba­jo. Es­to con­tras­ta fuer­te­men­te con la idea de que el ju­go de fru­ta es sano, sin to­mar en cuen­ta que no es un buen re­em­pla­zo de la fru­ta. Por otro la­do, al con­ver­tir la fru­ta en ju­go, no se en­tre­na la mas­ti­ca­ción en los ni­ños. Di­fe­ren­te es el ca­so de la fru­ta he­cha pu­ré, ya que esa sí con­ser­va la fi­bra. Es­to es pen­san­do en ni­ños ma­yo­res de seis me­ses, ya que an­tes de eso so­lo se acon­se­ja la le­che ma­ter­na.

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