Zol­dano’s: el re­fi­na­mien­to de la piz­za

Con in­gre­dien­tes que no cual­quie­ra po­dría in­cluir en su com­pra men­sual del su­per­mer­ca­do, Zol­dano’s ofre­ce piz­zas gour­met y ex­clu­si­vas.

La Hora - - Tiempo Libre - Se­bas­tián Al­bur­quer­que

Es com­pli­ca­do en­con­trar una ma­la piz­za. Has­ta las de carrito, con ham­bre y a las 3 de la ma­ña­na, se con­vier­ten en una de­li­cia. Pe­ro más allá del con­tex­to, es­to de­ja in­tuir una má­xi­ma: es di­fí­cil arrui­nar una ma­sa hor­nea­da con sal­sa de to­ma­te y que­so. Pa­re­ce que pa­sa­do cier­to um­bral (un po­co más allá de las piz­zas de carrito, por cier­to), to­das las piz­zas son ri­cas. En­ton­ces, ¿có­mo di­fe­ren­ciar­se en­tre tan­ta ofer­ta?

Zol­dano’s abrió ha­ce un par de me­ses en el pa­seo fue­ra del Dos Ca­ra­co­les, pa­sa­di­to don­de es­tá Burgs. Con si­llas en clave vin­ta­ge, y mu­cha ma­de­ra a la vis­ta, que­da cla­ro que la apues­ta de es­ta piz­ze­ría es el lu­jo. De hecho, to­das sus piz­zas par­ten des­de la ba­se de mo­za­re­lla fior di lat­te, que es una mo­za­re­lla más fres­ca y cre­mo­sa. Y ca­ra.

Se pi­dió una Marg­he­ri­ta, la más sen­ci­lla de la carta, que traía la sal­sa, la mo­za­re­lla fior di lat­te, y unas ho­jas de al­baha­ca ($5.500). Sí, bá­si­ca­men­te es una piz­za con na­da, pe­ro la gra­cia es­tá en la ca­li­dad de los in­gre­dien­tes. Pa­ra em­pe­zar, se no­ta que la ma­sa tu­vo un leu­da­do pro­lon­ga­do. Y la fa­mo­sa mo­za­re­lla, re­par­ti­da con eco­no­mía so­bre la piz­za, la ver­dad, es­ta­ba muy ri­ca. La di­fe­ren­cia con otra moz­za­re­lla pue­de ser sú­til, pe­ro exis­te: es­ta es de­li­ca­da, cre­mo­sa y un­tuo­sa. La sal­sa pue­de ha­ber si­do el pun­to me­nos fuer­te, pe­ro cum­plía con ser sa­bro­sa y no opa­car la de­li­ca­de­za del que­so.

Ob­via­men­te, no es una gan­ga. En­tre un agua mi­ne­ral ($1.600) y la pro­pi­na, la cuen­ta sa­lió ca­si $8.000, muy cer­ca del lí­mi­te que da sen­ti­do a es­ta sec­ción, pe­ro la apues­ta de Zol­dano’s es a las piz­zas de lu­jo. En la carta tie­nen una con bu­rra­ta, ver­da­de­ra mo­za­re­lla de bú­fa­la, a ca­si $14.000. ¿Hay me­jo­res piz­zas en San­tia­go? Sí, y bas­tan­te más ba­ra­tas, pe­ro es­to se tra­ta de sun­tuo­si­dad. Al­gu­nos po­drán alu­ci­nar con es­tas piz­zas pen­sa­das pa­ra ser de­gus­ta­das len­ta­men­te, y otras pre­fe­ri­rán sa­ciar el ham­bre sin pro­vo­car una he­mo­rra­gia en el bol­si­llo. Qué bo­ni­to po­der ele­gir.

Zol­dano’s Av. An­drés Be­llo 2233 in­te­rior.

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