PA­BLO Oli­va­res

Die­ci­nue­ve años de ex­pe­rien­cia tie­ne es­te co­ci­ne­ro a car­go de los fue­gos de Pun­to 8, el res­tau­ran­te del Ho­tel Cum­bres de Las­ta­rria, don­de acab de es­tre­nar su nue­va pro­pues­ta. Por F eso xxx I lo fui­mos a ver, y en­tre pla­tos y co­pas es­to fue lo que nos cont

La Tercera - Club La Tercera - - RUTA GASTRONÓMICA -

¿De dón­de vie­ne tu amor por la gas­tro­no­mía? Des­de muy ni­ño es­tu­ve in­tere­sa­do en la co­ci­na y fue mi abue­la Ro­sa quien me en­se­ñó. Re­cuer­do que me mos­tra­ba pre­pa­ra­cio­nes, cor­tes, pro­duc­tos, etc. Des­de ese mo­men­to su­pe que es­ta se­ría mi ca­rre­ra pro­fe­sio­nal.

¿Fue una bue­na elec­ción? Ex­ce­len­te, es una ca­rre­ra muy sa­cri­fi­ca­da, pe­ro que me ha traí­do mu­chas ale­grías y sa­tis­fac­cio­nes.

¿Có­mo de­fi­ni­rías a Pun­to 8? Es un res­tau­ran­te cá­li­do y aco­ge­dor, con una co­ci­na a la vis­ta don­de los co­men­sa­les pue­den in­ter­ac­tuar con los co­ci­ne­ros y a la vez con­tem­plar có­mo se rea­li­za ca­da pla­to. Ade­más el lu­gar ofre­ce aten­ción muy per­so­na­li­za­da y una lin­da vis­ta. A mí me en­can­ta.

Y so­bre la car­ta que es­tán es­tre­nan­do, ¿cuál es su plus? Es una car­ta pen­sa­da pa­ra to­dos los gus­tos, con in­fluen­cia me­di­te­rrá­nea pe­ro en la que se usan pes­ca­dos y ma­ris­cos na­cio­na­les de pri­me­ra.

Y so­bre el fu­tu­ro, ¿te gus­ta­ría se­guir en el ru­bro ho­te­le­ro?

Siem­pre me ha gus­ta­do la ho­te­le­ría, hay más mo­vi­mien­to y te da una vi­sión más com­ple­ta de la gas­tro­no­mía por­que tra­ba­jas en even­tos, ban­que­te­ría, co­mi­da pa­ra los hués­pe­des y per­so­nal, etc. El aba­ni­co es mu­cho más am­plio y eso me gus­ta. Aun­que no des­car­to al­gún pro­yec­to per­so­nal a fu­tu­ro.

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Pa­blo Oli­va­res Ur­bi­na / 41 años / Ins­ti­tu­to In­ca - Cea / Ex­pe­rien­cia: Res­tau­ran­te Al­fres­co (Pe­rú), Ho­tel In­ter­con­ti­nen­tal, Le Due To­rri Bor­deRío, En­joy San­tia­go, Ho­tel Hil­ton Dou­ble­tree

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