LA Ven­di­mia

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Av. Vi­ta­cu­ra 3600, Vi­ta­cu­ra T 22389 1900 WWW vi­ta­cu­ra.di­rec­tor.cl/res­tau­ran­te/ TC De au­tor H L. a dom. de 7 a 23 hrs. + res­tau­rant­vi@di­rec­tor.cl + Chef: Yer­ko Ne­gre­te

Pa­ra la tem­po­ra­da de ve­rano, el res­tau­ran­te del Ho­tel Di­rec­tor ofre­ce una pro­pues­ta de co­mi­da in­ter­na­cio­nal con in­tere­san­tes gui­ños a las pre­pa­ra­cio­nes ca­se­ras chi­le­nas, y que com­bi­na nue­vas téc­ni­cas de pre­pa­ra­ción de car­nes: “Ahu­ma­mos, con­fi­ta­mos y co­ci­na­mos al va­cío”, cuen­ta Yer­ko Ne­gre­te, chef eje­cu­ti­vo del res­tau­ran­te. Un ejem­plo es su Pla­tea­da ahumada al ju­go: “En la co­ci­na pren­de­mos car­bón y le in­cor­po­ra­mos hier­bas

aro­má­ti­cas. Po­ne­mos en un re­ci­pien­te la car­ne y lo en­vol­ve­mos en pa­pel alu­sa pa­ra que se ahu­me. Des­pués de eso lo co­ci­na­mos de for­ma tra­di­cio­nal y lo acom­pa­ña­mos con za­pa­llo ca­mo­te, zuc­chi­ni asa­do y chips de be­ta­rra­ga”.

Otra no­ve­dad son sus sal­sas inspiradas en tra­gos tí­pi­cos chi­le­nos, co­mo la de bor­go­ña, que acom­pa­ña a unos so­rren­ti­nos de cho­co­la­te, y de en­guin­da­do, que re­lle­na su vol­cán de cho­co­la­te.

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