Sa­bo­res aus­tra­les

El sur de Chi­le ha desa­rro­lla­do su pro­pia gas­tro­no­mía, con el cor­de­ro al pa­lo y el ma­te co­mo in­sig­nias.

La Tercera - Especiales - - Ediciones Especiales De -

El asa­do de Fies­tas Pa­trias en Pa­ta­go­nia –y du­ran­te el res­to del año- es si­nó­ni­mo de cor­de­ro. En el li­bro Ai­sén y su Folclor, Leo­nel Ga­lin­do des­cri­be dos ti­pos de asa­dos de la zo­na: al horno y al pa­lo. Es­te úl­ti­mo per­mi­te una ma­yor va­rie­dad de car­nes a pre­pa­rar, don­de se pri­vi­le­gia el cor­de­ro, ani­mal que ha pa­sa­do a ser si­nó­ni­mo de la gas­tro­no­mía de la re­gión. El se­cre­to de su pre­pa­ra­ción es­tá en que se sa­la con una sal­mue­ra y que se cue­ce por el la­do opues­to al pe­lo.

Otra cos­tum­bre de la co­ci­na lo­cal que des­ta­ca Ga­lin­do es el ma­te, de­fi­nien­do al ac­to de com­par­tir­lo co­mo “uno de los sím­bo­los su­da­me­ri­ca­nos de co­mu­ni­ca­ción”. Se­gún el mo­do en que es ce­ba­do, ad­quie­re di­ver­sos sig­ni­fi­ca­dos, que van des­de el in­te­rés amo­ro­so (dul­ce) al des­pre­cio (la­va­do), pa­san­do por sim­bo­li­zar la fuer­za y la vi­da cuan­do es amar­go.

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