Mi­che­lle Le­te­lier, chef y due­ña de El Ca­mino BBQ

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Cuan­do su avión ate­rri­zó en 1991, Mi­che­lle no po­día creer que en Chi­le prác­ti­ca­men­te no exis­tie­ra la cultura y la pa­sión por las ham­bur­gue­sas, co­mo en su que­ri­da ciu­dad na­tal: Te­xas, EE.UU. Al cre­cer co­mien­do to­do ti­po de ham­bur­gue­sas, lo que es par­te de “ser nor­te­ame­ri­ca­na”, afir­ma, su pa­la­dar rá­pi­da­men­te desa­rro­lló un gus­to por los sa­bo­res fuer­tes in­no­va­do­res. Por eso, y pa­ra con­me­mo­rar su pla­to fa­vo­ri­to, es­ta te­ja­na de to­mo y lo­mo, re­co­mien­da una rec­ta sim­ple, pe­ro po­ten­te. “Al ser te­ja­na, ne­ce­si­to que mi ham­bur­gue­sa ten­ga un to­que pi­can­te. En es­te con­tex­to, es ideal com­ple­men­tar­la con ja­la­pe­ño y ce­bo­lla mo­ra­da sal­tea­da, que­so ched­dar, to­cino cru­jien­te, ma­yo­ne­sa ca­se­ra con ci­lan­tro y unas go­tas de ju­go de li­món. Por úl­ti­mo, el pan fri­ca se pasa por una plan­cha o sar­tén, sin tos­tar­lo mu­cho, y lis­to. ¡ A co­mer! La mez­cla de ja­la­pe­ño y ched­dar es lo me­jor que hay”. Tam­bién re­co­mien­da que siem­pre la ham­bur­gue­sa de­be te­ner car­ne con su­fi­cien­te gra­sa. “Acon­se­jo com­prar en el su­per­mer­ca­do la car­ne mo­li­da que ten­ga más con­te­ni­do de gra­sa. Es muy im­por­tan­te ma­ni­pu­lar la car­ne lo me­nos po­si­ble, so­lo pa­ra ar­mar la ham­bur­gue­sa y una vez ar­ma­da, ahí re­cién agre­gar sal y pi­mien­ta. Lo peor es po­ner­le ali­ño a la car­ne y mez­clar an­tes, por­que vas a crear una pre­pa­ra­ción den­sa y apre­ta­da”, ex­pli­ca.

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