Los fa­vo­ri­tos

Se­pa ele­gir los pro­duc­tos que no pue­den fal­tar.

La Tercera - Especiales2 - - Portada - Por: Ro­mi­na Ja­ra­mi­llo di Le­nar­do

No­so­tros le agre­ga­mos la sal al cor­te an­tes de em­pe­zar el asa­do. En el ca­so del lo­mo li­so lo de­jo con la gra­sa por aba­jo y lo ta­po con sal arri­ba. Cuan­do em­pie­za a bro­tar la san­gre por arri­ba de­be dar­lo vuelta y des­pués cor­tar la car­ne, así que­da­rá más ju­go­sa. La gra­sa aba­jo y la sal arri­ba se­llan el cor­te y lo de­jan ju­go­so”. Juan Ara­ya, fun­da­dor y due­ño de las Pa­rri­lla­das La Uru­gua­ya.

Re­unir­se con los ami­gos o fa­mi­lia en torno a una pa­rri­lla es uno de los pa­no­ra­mas per­fec­tos pa­ra pa­sar el fin de se­ma­na, dis­fru­tar de un par­ti­do de fút­bol o pa­sar un bueno mo­men­to jun­to a los se­res que­ri­dos. Pe­ro sa­be real­men­te ¿Cuá­les son los pro­duc­tos in­fal­ta­bles en un asa­do? A con­ti­nua­ción, le pre­sen­ta­mos los ti­pos de car­nes, cor­tes y em­bu­ti­dos que sí o sí de­be con­si­de­rar pa­ra una pa­rri­lla pre­mium. Juan Ara­ya, fun­da­dor y due­ño de las Pa­rri­lla­das La Uru­gua­ya, co­men­ta des­de la ex­pe­rien­cia pro­pia de su lo­cal que “si se tra­ta de va­cuno, los cor­tes que no pue­den que­dar fue­ra son el lo­mo ve­ta­do, fi­le­te y asa­do de ti­ra”. Ade­más, agre­ga que un in­fal­ta­ble es la de­no­mi­na­da pam­plo­na, que es una pe­chu­ga de po­llo re­lle­na con to­cino, mo­rrón y que­so, y que se en­vuel­ve en una te­la de cer­do. El por­cino le cam­bia to­tal­men­te el sa­bor al po­llo y cuan­do se va cor­tan­do la pam­plo­na el que­so se va de­rri­tien­do, por lo que hay un cho­que de sa­bo­res muy ex­clu­si­vo. Si se tra­ta de los em­bu­ti­dos, Ara­ya co­men­ta que hay que agre­gar la mor­ci­lla, lo que no­so­tros co­no­ce­mos co­mo prie­ta. “La que no­so­tros ofre­ce­mos es un pa­té con nue­ces, ce­bo­lla muy fi­na que no se sien­ta al pa­la­dar y nuez mos­ca­da. Y tam­bién de­ben con­si­de­rar el cho­ri­zo, lo que us­te­des lla­man lon­ga­ni­za”, pun­tua­li­za el ex­per­to en pa­rri­llas. Por úl­ti­mo, pa­ra quie­nes gus­tan de los in­te­rio­res, el uru­gua­yo acon­se­ja agre­gar a la pa­rri­lla los chun­chu­les. En cuan­to a cor­tes de al­ta ca­li­dad, pe­ro que son más eco­nó­mi­cos que el fi­le­te y el lo­mo, Ara­ya recomienda uti­li­zar abas­te­ro, pos­ta ro­sa­da, car­ni­ce­ro y tru­tros o pe­chu­gas de po­llo.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Chile

© PressReader. All rights reserved.