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Sepa elegir los productos que no pueden faltar.

Nosotros le agregamos la sal al corte antes de empezar el asado. En el caso del lomo liso lo dejo con la grasa por abajo y lo tapo con sal arriba. Cuando empieza a brotar la sangre por arriba debe darlo vuelta y después cortar la carne, así quedará más jugosa. La grasa abajo y la sal arriba sellan el corte y lo dejan jugoso”. Juan Araya, fundador y dueño de las Parrilladas La Uruguaya.

Reunirse con los amigos o familia en torno a una parrilla es uno de los panoramas perfectos para pasar el fin de semana, disfrutar de un partido de fútbol o pasar un bueno momento junto a los seres queridos. Pero sabe realmente ¿Cuáles son los productos infaltables en un asado? A continuación, le presentamos los tipos de carnes, cortes y embutidos que sí o sí debe considerar para una parrilla premium. Juan Araya, fundador y dueño de las Parrilladas La Uruguaya, comenta desde la experiencia propia de su local que “si se trata de vacuno, los cortes que no pueden quedar fuera son el lomo vetado, filete y asado de tira”. Además, agrega que un infaltable es la denominada pamplona, que es una pechuga de pollo rellena con tocino, morrón y queso, y que se envuelve en una tela de cerdo. El porcino le cambia totalmente el sabor al pollo y cuando se va cortando la pamplona el queso se va derritiendo, por lo que hay un choque de sabores muy exclusivo. Si se trata de los embutidos, Araya comenta que hay que agregar la morcilla, lo que nosotros conocemos como prieta. “La que nosotros ofrecemos es un paté con nueces, cebolla muy fina que no se sienta al paladar y nuez moscada. Y también deben considerar el chorizo, lo que ustedes llaman longaniza”, puntualiza el experto en parrillas. Por último, para quienes gustan de los interiores, el uruguayo aconseja agregar a la parrilla los chunchules. En cuanto a cortes de alta calidad, pero que son más económicos que el filete y el lomo, Araya recomienda utilizar abastero, posta rosada, carnicero y trutros o pechugas de pollo.