Nue­va ge­ne­ra­ción de sar­te­nes

La Tercera - Especiales3 - - Portada -

Pa­ra lo­grar pla­tos gour­met en ca­sa tal en co­mo los so­fis­ti­ca­dos res­tau­ran­tes, los nue­vos sar­te­nes son efi­cien­tes, du­ra­bles y al­gu­nas ni si­quie­ra re­quie­ren acei­te. Sa­car el chef que mu­chos lle­van den­tro re­quie­re no so­lo de ta­len­to y ga­nas, tam­bién de un equi­pa­mien­to apro­pia­do. Y uno que re­sul­ta in­fal­ta­ble en la cocina son las sar­te­nes, que los hay pa­ra dis­tin­tos ti­pos de pre­pa­ra­cio­nes, can­ti­dad de co­mi­da y va­ria­dos di­se­ños. “Te­ne­mos sar­te­nes de co­bre, de ace­ro tem­pla­do, ace­ro inoxi­da­ble de do­ble fon­do, sar­te­nes de ti­ta­nio, de ce­rá­mi­ca y la vie­jo tam­bién tra­di­cio­nal sar­tén de alu­mi­nio que ocu­pan y/o ocu­pa­ban nues­tros abue­los, en­tre otros”, di­ce Héctor Fon­se­ca, do­cen­te de Gas­tro­no­mía de Duoc UC.

Las in­no­va­cio­nes en es­tos pro­duc­tos apun­tan a cu­bier­tas an­ti­ad­he­ren­tes que per­mi­ten co­ci­nar a al­tas tem­pe­ra­tu­ras sin que se pe­guen los ali­men­tos, sin ge­ne­rar ga­ses que per­ju­di­quen el ali­men­to y su aro­ma. “Las de ma­yor uso nos en­tre­gan un fá­cil la­va­do, so­por­tan la abra­sión, se pue­den en­con­trar sar­te­nes que no ne­ce­si­ten de acei­tes o gra­sas pa­ra co­ci­nas, y has­ta avi­san la tem­pe­ra­tu­ra in­ter­na de la sar­tén”, aña­de Héctor Fon­se­ca.

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