RE­CO­MEN­DA­CIO­NES PA­RA MA­RI­DAR

La Tercera - Especiales3 - - News -

“Los cor­tes más gra­sos es pre­fe­ri­ble no ma­ri­nar­los por­que sus pro­pias gra­sas le apor­tan sa­bor. Ja­más hay que re­ti­rar­le las gra­sas pa­ra co­ci­nar­lo (so­lo ex­ce­sos vi­si­bles), so­lo se re­ti­ran una vez en el pla­to por el co­men­sal.

Pa­ra cor­tes más ma­gros co­mo la pul­pa, sue­lo ha­cer un ma­ri­na­do (pa­ra 1 ki­lo de pul­pa) de una ta­za de vino blan­co, dos ajos mo­li­dos, le­ve to­que de romero y sal grue­sa. Se dis­po­ne la pie­za con la mez­cla an­te­rior en una bol­sa ali­men­ta­ria her­mé­ti­ca unas 24 ho­ras an­tes de su pre­pa­ra­ción.

Lue­go se pue­de co­ci­nar al horno con una ca­pa de ce­bo­lla en plu­ma aba­jo, los mis­mos ju­gos del ma­ri­na­do y la pie­za arri­ba.

A cor­tes co­mo el lo­mo ma­gro, se le pue­de in­yec­tar (con una je­rin­ga) man­te­qui­lla cla­ri­fi­ca­da, lo que le apor­ta­rá hu­mec­ta­ción, blan­du­ra y sa­bor”, se­ña­la el chef Fe­li­pe Gál­vez.

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