Char­cu­te­ría: re­co­men­da­cio­nes pa­ra pre­pa­rar en ca­sa

La Tercera - Especiales3 - - Noticias -

Ca­mi­la Mo­reno Ba­rros, pro­fe­so­ra de Ca­sa de Ofi­cios, quien pre­sen­ta los ta­lle­res de Lon­ga­ni­zas Ca­se­ras, El Cho­ri­pán Per­fec­to, de Con­ser­vas Dul­ces y Sa­la­das y del ta­ller de Que­sos Ar­te­sa­na­les Ni­vel I, ex­pli­ca que lo más im­por­tan­te es ele­gir bien las ma­te­rias pri­mas y te­ner una bue­na téc­ni­ca cuan­do se ha­ce un em­bu­ti­do. “Ge­ne­ral­men­te, con los alum­nos usa­mos car­nes al­re­de­dor de los 5 mil pe­sos, de cor­tes de car­ne sa­bro­sos, no tan ma­gros”, de­ta­lla. Lo mí­ni­mo de gra­sa que se le de­be po­ner es un 20% ha­cia arri­ba del pe­so to­tal de la car­ne. “Con la mez­cla de car­ne se de­be lo­grar una bue­na emul­sión an­tes de em­bu­tir. Si no re­sul­ta una ma­sa o pas­ta pa­re­ja se va a des­gra­nar, no que­da fir­me el em­bu­ti­do”, en­fa­ti­za. De to­dos los ti­pos de car­nes el que más se ocu­pa pa­ra los em­bu­ti­dos es el cer­do. “Se pue­den ha­cer dis­tin­tas mez­clas de car­nes, cer­do con pa­vo, en­tre otras”, agre­ga. Ade­más el uso de los con­di­men­tos tam­bién le apor­ta­rá un se­llo e iden­ti­dad, de­pen­dien­do de lo que el co­ci­ne­ro quie­ra ex­plo­rar.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Chile

© PressReader. All rights reserved.