En­sa­la­das y ade­re­zos

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Pa­ra mar­car una di­fe­ren­cia en las ho­jas ver­des, las en­sa­la­das clá­si­cas de co­ci­nas fo­rá­neas co­mo las wal­dorf que com­bi­na apio, man­za­na, nue­ces, yo­gur, o la col slaw, que in­clu­ye re­po­llo, za­naho­ria y ju­go de na­ran­ja son una “an­ti­gua no­ve­dad”, di­ce Ál­va­ro Droui­llas. Tam­bién se pue­de lle­var a la me­sa el za­pa­llo ita­liano en del­ga­dos bas­to­nes mez­cla­dos con cho­clo des­gra­na­do, pal­ta la­mi­na­da, ju­go de li­món y un to­que de ma­yo­ne­sa. Otra com­bi­na­ción gour­met son be­ta­rra­gas ra­lla­das con cí­tri­cos co­mo la na­ran­ja o el ki­wi, ho­jas de es­pi­na­ca o acel­ga con fru­ti­llas y tro­zos de al­gún que­so áci­do co­mo el de ca­bra o fe­ta. “Ce­bo­lla mo­ra­da muy fi­na, ma­ní sa­la­do y ma­yo­ne­sa es otra de las nue­vas re­ce­tas; sin ol­vi­dar por cier­to la en­sa­la­da de ce­bo­llas con mu­cho li­món y ci­lan­tro, o los en­cur­ti­dos ca­se­ros, co­mo ce­bo­llas per­la, ajíes, za­naho­rias o rá­ba­nos”, di­ce el do­cen­te de Cu­li­nary.

En cuan­to a los ade­re­zos, las emul­sio­nes de le­che o lac­to­ne­sas, con me­nos acei­te que la ma­yo­ne­sa ca­se­ra y muy ver­sá­ti­les, son una ten­den­cia, así co­mo las sal­sas de yo­gur.

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