Cul­tu­ra y co­mi­da en Ñam

Des­de el jue­ves que en el ce­rro Santa Lu­cía es­tá Ñam, el fes­ti­val de gas­tro­no­mía que re­le­va el tra­ba­jo de pe­que­ños pro­duc­to­res. Va­ya a pro­bar sa­bo­res y a apren­der de co­ci­na.

La Tercera - Finde - - Sábado - Por: L. Aravena y L. Ga­ti­ca

EL MER­CA­DO

En ple­na Pla­za Cau­po­li­cán del ce­rro Santa Lu­cía po­drá en­con­trar más de 40 ex­po­si­to­res que ten­drán des­de frutas y ver­du­ras fres­cas has­ta con­ser­vas, que­sos, li­co­res y pes­ca­dos. En­tre los des­ta­ca­dos es­tá Ade­lai­da

Mar­ca, de Pu­tre, con uno de los oré­ga­nos más sa­bro­sos y pu­ros que se ha­yan pro­ba­do. Tam­bién es­ta­rá el pues­to de Mau­ri­cio Man­rí­quez, de Coy­hai­que, con su ca­la­fa­te y su mo­ri­lla lio­fi­li­za­dos (des­hi­dra­ta­dos en frío) que los ven­de en cáp­su­las. El pri­me­ro es un po­de­ro­so an­ti­oxi­dan­te, y el se­gun­do, un hon­go tan apre­cia­do co­mo la tru­fa en mer­ca­dos ex­tran­je­ros. Por úl­ti­mo, ojo con el pues­to de San­dra Ra­mí­rez, don­de po­drá en­con­trar pis­co mos­ca­tel, pa­ja­re­te mos­ca­tel y vino blanco mos­ca­tel.

LOS CARRITOS

En la Pla­za Nep­tuno del ce­rro (en­tra­da por Ala­me­da) se en­con­tra­rá con los carritos de co­mi­da, en los que se pa­ga con to­ken (1 to­ken=$ 1.500) por lo que se con­su­me. Des­cu­bra las úl­ti­mas ten­den­cias gas­tro­nó­mi­cas en el ca­rri­to de Ca­pi­cúa, con sus sánd­wi­ches de ham­bur­gue­sa de co­cha­yu­yo (3 to­ken) y de chan­chi­to asado (3 to­ken). Si­guien­do por el ca­mino lle­ga­rá al sec­tor de las pa­rri­llas. Pa­se por

Ti­na­ja­cu­ra, la agrí­co­la eco­ló­gi­ca de la VI Re­gión que ofre­ce­rá pre­pa­ra­cio­nes con po­llo de gran­ja, co­mo unas ali­tas con pe­bre y cho­clo (4 to­ken).

CO­CI­NAR EN EL CE­RRO

Hay un sec­tor de es­te fes­ti­val en el que ha­brá cla­ses de

co­ci­na de tras­va­si­je, esa di­ná­mi­ca que se ar­ma cuan­do los chefs ha­cen pre­pa­ra­cio­nes jun­to a los pro­duc­to­res, quie­nes van ex­pli­can­do el ori­gen de ca­da in­su­mo. Hoy sá­ba­do, a las 6 PM, el chef del Oza­ka, Ci­ro Wa­ta­na­be, en­se­ña­rá dos pre­pa­ra­cio­nes con pes­ca­dos a las 6 PM, una de ellas un ce­vi­che de eri­zos, con le­che de ti­gre y os­tio­nes. Lue­go, a las 7 PM se­rá el turno de chef de Peu­ma­yén, Juan Ma­nuel

Pe­na Pas­sa­ro, quien en­se­ña­rá a hacer dos pre­pa­ra­cio­nes ti­bias con quí­noa. Una de ellas la pre­pa­ra en su lo­cal: la mu­cu­na, unos pa­ne­ci­llos de ha­ri­na de quí­noa, co­ci­dos al va­por, con pe­bre tam­bién de quí­noa.

ÑAM BAR

En el Cas­ti­llo Hidalgo ha­brá una gran barra don­de des­ta­ca­dos bar­ten­ders es­ta­rán pre­pa­ran­do tres tragos con gin: el clá­si­co gin to­nic, el cha­mo­mi­lle co­llins y el tom co­llins. A par­tir de las 5 PM -y has­ta las 8 PM- ve­rá ahí pre­pa­rar es­tos tragos a los que es­tán de­trás de ba­rras co­mo la de Ta­rin­ga, Don Car­los, Sa­ri­ta Co­lo­nia, La Mar, Red2o­ne y The Ritz Bar, en­tre otros. No sólo po­drá to­mar no­ta del pa­so a pa­so -pa­ra lograr las me­di­das pre­ci­sas en esos coc­te­les-, sino que tam­bién po­drá com­prar­los ($ 3.000) y sen­tar­se a dis­fru­tar de ellos. To­dos los bar­ten­ders pre­sen­tes ahí es­tán pre­pa­rán­do­se pa­ra el World Class, el mun­dial del ru­bro, que es en abril.

Ca­pi­cúa

Ñam Fa­mi­liar

DON­DE: Ce­rro Santa Lu­cía, en­tra­da por Ala­me­da SI­TIO: www.ñam.org HOR.: Vi. y sá., 12 AM a 11 PM. Do., 12 AM a 9.30 PM PRE­CIO: $ 2.000

EDAD: To­do pú­bli­co EST.: En Santa Lu­cía esq. Vic­to­ria Su­ber­ca­seux, $ 2.820.

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