Los pis­cos que hay que pro­bar

La vida en una co­pa

La Tercera - Finde - - Piscos -

Más allá de la po­lé­mi­ca de si el pis­co es chi­leno o pe­ruano, lo cier­to es que es nues­tro des­ti­la­do na­cio­nal y es­tá en alza. Una in­ves­ti­ga­ción que hi­zo ha­ce po­co el his­to­ria­dor Pa­blo La­cos­te de­ter­mi­nó que el nom­bre “pis­co” tie­ne sus orí­ge­nes en nues­tro país, lo que que­dó plas­ma­do en El pis­co na­ció

en Chi­le, un li­bro que de­ja re­gis­tra­do que es­te aguar­dien­te de uva fue ins­cri­to por pri­me­ra vez en 1973 y en nues­tro país. Co­mo sea, hoy el pis­co en Chi­le es­tá am­pa­ra­do por una “De­no­mi­na­ción de Ori­gen” pa­ra las re­gio­nes de Ata­ca­ma y Co­quim­bo, don­de se per­mi­te pro­du­cir con uvas blan­cas co­mo Pe­dro Ji­mé­nez y Mos­ca­tel de Aus­tria, y tam­bién ro­sa­das aro­má­ti­cas, co­mo Mos­ca­tel de Ale­jan­dría, To­ron­tel, Ita­lia y Pas­ti­lla. Si es un aman­te del pis­co, to­me no­ta, por­que es­tos son los que mar­can la di­fe­ren­cia. Es­tá el pre­mia­do Wa­qar, dis­tin­gui­do co­mo el me­jor pis­co y des­ti­la­do blanco en el San Fran­cis­co World Spi­rits Com­pe­ti­tion, y pro­du­ci­do en Tu­lahuén por la fa­mi­lia Cam­po­sano, la que ha tras­pa­sa­do el le­ga­do a tra­vés de cin­co ge­ne­ra­cio­nes en el va­lle de Li­ma­rí. Su pis­co de 40° es ela­bo­ra­do en su ma­yo­ría con uva Mos­ca­tel de Ale­jan­dría y Ro­sa­da, y des­ti­la­do en alam­bi­ques de co­bre, lo que da co­mo re­sul­ta­do un ex­ce­len­te pro­duc­to lleno de aro­mas cí­tri­cos, a cás­ca­ra de li­món, pe­ra de agua y flo­res. Ade­más, es cre­mo­so, ater­cio­pe­la­do y con buen vo­lu­men. Prué­be­lo en su ca­sa co­mo shot, bien frío, con eri­zos ($ 29.400, en El Mundo del Vino) o en el res­tau­ran­te Ba­co, acom­pa­ña­do de os­tras ($ 9.000 las 15). Otro des­ta­ca­do es el des­ti­la­do ar­te­sa­nal del va­lle del Huas­co, Hor­cón

Que­ma­do Re­ser­va­do 40° ($ 8.990, en su­per­mer­ca­do Jum­bo), que es de la fa­mi­lia Mu­let, de la zo­na de San Félix. Es ela­bo­ra­do con las va­rie­da­des Mos­ca­tel de Ale­jan­dría, Ro­sa­da, Aus­tria y Ama­ri­lla, vi­ni­fi­ca­do en con­tac­to con sus ho­lle­jos en la­ga­res de ce­men­to, lue­go des­ti­la­do en un alam­bi­que del 1800 y, fi­nal­men­te, lle­va­do a una guar­da en ba­rri­cas de ro­ble ame­ri­cano por dos años. El re­sul­ta­do es un des­ti­la­do com­ple­jo, fru­tal y mi­ne­ral, ideal pa­ra acom­pa­ñar con ca­ma­ro­nes y pes­ca­dos gra­sos a la pa­rri­lla. Si tie­ne in­te­rés por es­te des­ti­la­do hay un li­bro pre­cio­so lla­ma­do Le­yen­da, he­ren­cia y

al­qui­mia, que re­co­rre su his­to­ria y re­vi­ve los hi­tos del Hor­cón Que­ma­do ($ 17.000 en Li­bre­rías Qué Leo). Otro que es muy bueno y fá­cil de be­ber: el pis­co El Go­ber­na­dor 40° ($ 7.990en El Mundo del Vino), de Vi­ña Mi­guel To­rres, he­cho con las ce­pas Mos­ca­tel de Ale­jan­dría y Mos­ca­tel Ro­sa­da, que pro­vie­nen de sue­los cal­cá­reos de una zo­na de Ova­lle, en el va­lle del Li­ma­rí. Es­te tie­ne un pro­ce­so ba­sa­do en sólo una des­ti­la­ción, pa­ra con­ser­var los aro­mas esen­cia­les de sus uvas. Es flo­ral, con no­tas a jaz­mín y cí­tri­cos. Ade­más, es de­li­ca­do, cre­mo­so y agra­da­ble. Dis­frú­te­lo en coc­te­le­ría con frutas y zu­mos a su gusto o sólo acom­pa­ña­do con el pos­tre crè­me brû­lée. Por úl­ti­mo, no pue­do de­jar de men­cio­nar al de Fun­do Los Ni­chos 40° ($ 10.990 en El Mundo del Vino), la más an­ti­gua de las pis­que­ras, que usa téc­ni­cas an­ces­tra­les pa­ra ha­cer­lo. Sus vi­ñe­dos de uva Pe­dro Ji­mé­nez es­tán a 1.430 me­tros de al­tu­ra, lo que le otor­ga un gran ca­rác­ter en el re­sul­ta­do fi­nal. Tie­ne una crian­za de tres años en ba­rri­cas de rau­lí que apor­tan es­truc­tu­ra y equi­li­brio. Mi re­co­men­da­ción es be­ber­lo frío jun­to a pe­ras en almíbar. Se irá a la se­gu­ra.

El Go­ber­na­dor Wa­qar

Fun­do Los Ni­chos

Hor­cón Que­ma­do

Por: Ca­ro­li­na Frei­re

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