Clos de Luz, Azu­da, Gar­na­cha, Va­lle de Al­mahue 2016

Tom­me Brie Bo­de­ga Mon­tse­cano, Mi­gran­te, Mal­bec-pi­not Noir 2016 Pe­tit Sa­pin

La Tercera - MT MAG Motores - - ENERO DE 2018 -

La pri­me­ra ver­sión de es­ta Gar­na­cha Azu­da (co­se­cha 2015) de la pe­que­ña bo­de­ga Clos de Luz, en el Va­lle de Al­mahue, fue re­co­no­ci­da co­mo una de las me­jo­res eti­que­tas en la ca­te­go­ría de va­rie­da­des no tra­di­cio­na­les. Es una pe­que­ña pro­duc­ción don­de in­me­dia­ta­men­te so­bre­sa­le un vino ju­go­so en bo­ca, que se be­be gra­ta­men­te. La Gar­na­cha fue plan­ta­da en 1998 y co­rres­pon­de a so­lo 0,6 hec­tá­reas de to­do el vi­ñe­do. » A la ven­ta en ged­wards@clos­de­luz.com. $ 18.000 El Tom­me es un que­so fran­cés de montaña. Tie­ne más de 20 va­rie­da­des (la que pro­ba­mos pa­ra es­te vino es de Fer­mie­re) y se ela­bo­ra con le­che de va­ca cru­da. La le­che uti­li­za­da pro­vie­ne de va­cas que se ali­men­tan to­do el ve­rano de los exu­be­ran­tes pas­tos al­pi­nos y en in­vierno son ali­men­ta­das con heno. Tie­ne una tex­tu­ra se­mi­du­ra que se lle­va bien con la aci­dez de es­te País, lim­pian­do la sen­sa­ción de gra­sa que de­ja el pa­so del que­so por el pa­la­dar. Los sa­bo­res a fru­tos ro­jos se fun­den con las no­tas lác­ti­cas y ave­lla­na­das de es­ta par­ti­cu­lar ela­bo­ra­ción. » $ 7.150 los 100 gra­mos. Aun­que la re­co­men­da­ción era pro­bar la Gar­na­cha con el que­so Man­che­go (am­bos de ori­gen es­pa­ñol y un que­so re­gio­nal con un vino de la zo­na es ca­si una ga­ran­tía segura), es­ta vez op­ta­mos por un clá­si­co fran­cés: el Brie, de le­che de va­ca pas­teu­ri­za­da, sa­bro­so y sua­ve, con sa­bo­res de cre­ma y ave­lla­na, el com­pa­ñe­ro su­ge­ri­do pa­ra la Gar­na­cha na­cio­nal de la vi­ña Clos de Luz. Es­te Brie Mon Si­re es­tá en­ce­rra­do en su tí­pi­ca cás­ca­ra moho­sa y se ela­bo­ra cer­ca de las mon­ta­ñas del Ju­ra, en la zo­na es­te de Fran­cia. » $ 3.000 los 100 gra­mos. Es­te es el ter­cer vino de la bo­de­ga de Ca­sa­blan­ca, va­rias ve­ces pre­mia­da con Mon­tse­cano co­mo el me­jor Pi­not Noir de Chi­le. En Mi­gran­te, su pro­pie­ta­rio, el fo­tó­gra­fo Ju­lio Do­no­so, se atre­vió a mez­clar Mal­bec con Pi­not Noir, re­sul­tan­do un tin­to ecléc­ti­co, que per­mi­te pro­bar dis­tin­tas al­ter­na­ti­vas pa­ra ha­cer ma­ri­da­jes con que­sos. El vino es flo­ral, te­rro­so, de ta­ni­nos sua­ves, que se fun­de bas­tan­te bien con los que­sos de pas­ta blan­da que aquí les recomendamos: el Ca­mem­bert Bo­ca­ge y el Pe­tit Sa­pin. » A la ven­ta en www.vi­nos­na­tu­ral.cl. $ 9.900 De pas­ta blan­da con tex­tu­ra cre­mo­sa y man­te­co­sa. Tie­ne una fi­na y arru­ga­da cor­te­za y en su in­te­rior es ama­ri­llo. Se ela­bo­ra con le­che pas­teu­ri­za­da de va­ca. Se de­ja ma­du­rar du­ran­te dos me­ses, tiem­po en el cual es ce­pi­lla­do con agua con sal dos ve­ces por se­ma­na. Du­ran­te la ma­du­ra­ción se man­tie­ne en su ca­ja de ma­de­ra y se ci­ñe con una fa­ja de cor­te­za de abe­to pa­ra man­te­ner la su­pu­ra­ción. Es sa­bro­so, afru­ta­do, con olor a tie­rra rústica, re­fle­jo de la al­ta ca­li­dad de la le­che de montaña. » $ 12.990 los 250 gra­mos

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