PAILA MA­RI­NA

La Tribuna (Los Angeles, Chile) - - COMUNIDAD -

(Pa­ra 8 per­so­nas)

Ingredientes

• 1 ki­lo de al­me­jas con con­cha • 1 ki­lo de cho­ri­tos con con­cha • 500 grs. de co­li­tas de ca­ma­ro­nes • 400 grs. de len­guas de ma­chas • 1500 grs. de con­grio en tro­zos • 1/2 li­tro de vino blan­co • 1/2 li­tro de cal­do de pes­ca­do • 8 lo­cos (op­ta­ti­vo) • 8 os­tio­nes (op­ta­ti­vo) • 100 cc. de acei­te de oli­va • 1 ce­bo­lla pi­ca­da en plu­ma • 4 dien­tes de ajo pi­ca­dos fi­na­men­te • 1 ta­rro de to­ma­tes en con­ser­va • ci­lan­tro • oré­gano, pi­mien­ta y sal a gus­to

Pre­pa­ra­ción

1. Freír la ce­bo­lla y los ajos. 2. Agre­gar los to­ma­tes en cu­bos y su ju­go, oré­gano, pi­mien­ta y sal. Re­du­cir 10 mi­nu­tos pa­ra con­cen­trar el sa­bor, re­vol­vien­do de vez en cuan­do. 3. Lim­piar bien con agua co­rrien­do los ma­ris­cos pa­ra sa­car­les la are­na. 4. Dis­po­ner so­bre el so­fri­to los ma­ris­cos con con­cha, pos­te­rior­men­te los sin con­cha y el pes­ca­do. So­bre to­do es­to los ca­ma­ro­nes. 5. Ro­ciar con el vino blan­co y el cal­do de pes­ca­do. Ta­par la olla con pa­pel alu­mi­nio. y co­lo­car a fue­go di­rec­to has­ta que las con­chas se abran y es­té to­do co­ci­do. 6. Ser­vir en paila de gre­da con ci­lan­tro pi­ca­do.

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