Cau­sa de ca­mo­te, pa­pa ama­ri­lla y an­ti­cu­cho de al­ba­co­ra

1 Pa­ra per­so­nas 20 mi­nu­tos Tiem­po de ela­bo­ra­ción :

Manos en la masa - - Tabla De Contenidos -

IN­GRE­DIEN­TES

5 pa­pas ama­ri­llas co­ci­das

1 cda. de pas­ta de ají ama­ri­llo

½ ta­za de ju­go de li­món

2 ca­mo­tes co­ci­dos

Ca­ne­la en pol­vo

2 cdas. de ju­go de na­ran­ja

1 cda. de miel

½ pal­ta

3 cdas. de ma­yo­ne­sa

½ ta­za de car­ne de cen­to­lla

100 grs. de al­ba­co­ra

¼ ce­bo­lla mo­ra­da cor­ta­da en pluma ½ ro­co­to pi­ca­do fi­na­men­te

Ho­jas de ci­lan­tro

PRE­PA­RA­CIÓN

1. Pren­sar la pa­pa ama­ri­lla y agre­gar la pas­ta de ají ama­ri­llo, 2 cdas. ju­go de li­món, sal y re­ser­var.

2. Pren­sar el ca­mo­te y con­di­men­tar­lo con ca­ne­la, ju­go de na­ran­ja, miel y sal. Re­ser­var.

3. Mo­ler la pal­ta y mez­clar­la con 1 cda. de ma­yo­ne­sa. Sa­lar y re­ser­var.

4. Des­me­nu­zar la cen­to­lla y dis­po­ner­la en un bol. Mez­clar con el res­to de la ma­yo­ne­sa, 1 cdi­ta. de li­món y sal.

5. Ha­cer 2 bro­che­tas con la al­ba­co­ra, con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta y gri­llar has­ta que es­té do­ra­da en to­das sus ca­ras.

6. Rea­li­zar una sal­sa crio­lla, mez­clan­do la ce­bo­lla con el ro­co­to y el ci­lan­tro. Ade­re­zar­lo con ju­go de li­món a gus­to y sal.

7. En un mol­de cir­cu­lar sin fon­do po­ner una ca­pa de pu­ré de ca­mo­te, so­bre él una ca­pa de pu­ré de pa­pa, lue­go co­lo­car la mez­cla de pal­ta, cu­brir con la mez­cla de cen­to­lla y ter­mi­nar con una ca­pa de pa­pa y ca­mo­te. Si­tuar las bro­che­tas so­bre la cau­sa y ter­mi­nar con la sal­sa crio­lla.

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