-Los In­gred ien­tes-

Manos en la masa - - LA BUENA MESA -

1 papa co­ci­da cor­ta­da a

la mi­tad

1 cebolla es­ca­be­che­ra

asa­da

50 grs. de ca­llam­pas

se­cas

2 lá­mi­nas de arrollado

2 al­ca­cho­fi­nes en

con­ser­va en mi­ta­des

20 grs. de char­qui

Ci­lan­tro a gus­to

1 hue­vo

Sal y pi­mien­ta

Vi­na­gre

Agua

-La Re­ce­ta-

1. Hi­dra­tar las ca­llam­pas se­cas en 300 cc. de agua ca­lien­te. Re­ser­var has­ta que es­tén bien tier­nas. 2. Dis­po­ner to­dos los in­gre­dien­tes en una olla y ver­ter las ca­llam­pas con su cal­do. Dar­le un her­vor y ser­vir en un pla­to hon­do. 3. En agua hir­vien­do con un po­co de vi­na­gre, po­char un hue­vo. Cuando la cla­ra es­té fir­me, pe­ro la ye­ma se sien­ta blan­di­ta re­ti­rar con una es­pu­ma­de­ra y dis­po­ner so­bre el ajia­co. Sal­pi­men­tar y ser­vir bien ca­lien­te.

TIP

Pa­ra pre­pa­rar el hue­vo po­cha­do, la pro­por­ción es una cu­cha­ra­da de vi­na­gre por li­tro de agua.

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