TAR­TA DE CHO­CO­LA­TE AMAR­GO

NuevaMujer - - COCINA -

n IN­GRE­DIEN­TES 60 g de cho­co­la­te amar­go, 60 g de cre­ma de le­che, 15 g de azú­car flor, 8 g de nue­ces, 10 cc de brandy, 15 g de pis­ta­chos, 60 cc de he­la­do de co­co, 20 g de ma­ra­cu­yá, 25 g de fru­ti­llas fres­cas. n PRE­PA­RA­CIÓN Ca­len­tar la cre­ma en una olla has­ta que co­mien­ce a her­vir. Re­ti­rar del fue­go y agre­gar el cho­co­la­te amar­go cor­ta­do. Re­vol­ver has­ta ob­te­ner una mez­cla sua­ve y ho­mo­gé­nea. In­cor­po­rar nue­ces cor­ta­das y un to­que de brandy. Dis­po­ner la mez­cla en un molde a elec­ción y de­jar en­friar has­ta lo­grar una con­sis­ten­cia só­li­da. Cor­tar las fru­ti­llas en pe­que­ños cu­bos, agre­gar azú­car flor y de­jar ma­ce­rar. Cor­tar la ma­ra­cu­yá por la mi­tad, qui­tar la pul­pa y las se­mi­llas, mez­clar con men­ta cor­ta­da fi­na­men­te y re­ser­var. Pa­ra la pre­sen­ta­ción, dis­po­ner un tro­zo de la tar­ta al cen­tro del pla­to. So­bre es­te ubi­car una bo­li­ta de he­la­do de co­co apa­na­do en pis­ta­chos. De­co­rar con coulis de fru­ti­lla y ma­ra­cu­yá, ho­jas de men­ta, tui­le de ca­ne­la y azú­car or­gá­ni­ca. Ma­ri­da­je: Nec­ta­ria, ven­di­mia tar­día n IN­GRE­DIEN­TES 150 g de car­ne de jai­ba, 10 g de que­so par­me­sano, 80 g de ce­bo­lla, 15 g de pan de mi­ga, 35 g de za­naho­ria, 15 g de to­ma­tes cherry, 5 g de ajo, 10 cc de acei­te de oli­va, 10 g de jen­gi­bre, 30 g de os­tio­nes, 80 cc de le­che, 100 g de cho­clo mo­ra­do, 15 g de man­te­qui­lla, 10 g de ha­ri­na, sal y pi­mien­ta 0.5 g. n PRE­PA­RA­CIÓN Lim­piar muy cui­da­do­sa­men­te la car­ne de jai­ba y re­ser­var. So­freír ajo, ce­bo­lla, za­naho­ria y jen­gi­bre en acei­te de oli­va ex­tra vir­gen. Lue­go in­cor­po­rar la car­ne de jai­ba y co­ci­nar 5 mi­nu­tos a fue­go ba­jo. En otra olla, in­cor­po­rar man­te­qui­lla has­ta que és­ta se de­rri­ta, agre­gar la ha­ri­na y for­mar una ma­sa sua­ve y ho­mo­gé­nea. Ver­ter le­che po­co a po­co sin de­jar de re­vol­ver, sal­pi­men­tar la mez­cla y re­ser­var. Mez­clar el so­fri­to de la car­ne de jai­ba con la sal­sa be­cha­mel ya rea­li­za­da y pan de mi­ga re­mo­ja­do en le­che. Rec­ti­fi­car sa­bo­res y con­sis­ten­cia. Dis­po­ner la mez­cla en con­chi­tas de os­tio­nes, cu­brir con que­so par­me­sano y lle­var a horno fuer­te has­ta que es­tas se gra­ti­nen. Ma­ri­nar los os­tio­nes con ju­go de li­món, sal y pi­mien­ta, pa­sar por ha­ri­na, qui­tar el ex­ce­so y re­bo­sar en hue­vo y cho­clo mo­ra­do. Freír en abun­dan­te acei­te. En un sar­tén, agre­gar los to­ma­tes cherry cor­ta­dos a la mi­tad con abun­dan­te acei­te de oli­va y un dien­te de ajo. Co­ci­nar a fue­go muy ba­jo has­ta que es­tos es­tén tiernos, pe­ro sin per­der su for­ma. Pa­ra el mon­ta­je, dis­po­ner tres con­chi­tas de chu­pe. So­bre és­tas un os­tión fri­to pa­ra ca­da una y el con­fit de to­ma­tes cherry. De­co­rar con bro­tes de be­rros fres­cos. Ma­ri­da­je: Cor­di­lle­ra Char­don­nay, Va­lle de Li­ma­rí.

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