La Mar, San­ti­ago, Chile.

Fine din­ing with sus­tain­able seafood Ex­ce­lente co­mida del mar con pro­duc­tos sostenibles

Patagon Journal - - CONTENTS - By Zoe Bail­largeon

Can you imag­ine a Peru­vian meal with­out ce­viche? Chef Gas­ton Acu­rio can ( or rather, would pre­fer not to), and so has ded­i­cated him­self to us­ing haute cui­sine as a way to bring the pub­lic’s at­ten­tion to the plight of species ex­tinc­tion fac­ing the world’s oceans.

Con­cerned by un­sus­tain­able over­fish­ing of big name fish species and di­min­ish­ing pop­u­la­tions of marine crea­tures like the black shell that are cru­cial to Peru­vian cui­sine, Acu­rio has been lead­ing an aware­ness cam­paign in his na­tive coun­try and around the world to get more chefs to use smaller fish like Peru­vian an­chovies as menu main­stays.

In 2015, he signed Oceana’s “Save the Oceans, Feed the World” agree­ment with more than 20 top in­ter­na­tional chefs vow­ing to use more sus­tain­able fish and seafood pop­u­la­tions, such as an­chovies and other “for­ag­ing” fish species, and thereby en­cour­ag­ing din­ers to seek out in­stead th­ese more eco-friendly, tasty morsels. “Why cook?,” Acu­rio told Oceana, in Puedes imag­i­nar una co­mida pe­ru­ana sin ce­viche? El chef Gastón Acu­rio puede (aunque preferiría que no), y así se ha ded­i­cado a usar la alta cocina para lla­mar la aten­ción del público so­bre la grave ex­tin­ción de es­pecies que en­frentan los océanos.

Pre­ocu­pado por la so­brepesca de grandes es­pecies y la dis­min­u­ción de la población de criat­uras mari­nas como las con­chas ne­gras, cru­ciales en la co­mida pe­ru­ana, Acu­rio ha es­tado lid­erando una cam­paña de con­ci­en­ti­zación en su país y alrede­dor del plan­eta para hacer que más chefs usen peces más pe­queños, como las an­choas pe­ru­a­nas, como base en sus menús.

En 2015, Acu­rio firmó con la ONG Oceana el acuerdo “Salve­mos los océanos, al­i­mente­mos al mundo”, en el que más de 20 chefs in­ter­na­cionales top se com­pro­metieron a usar pobla­ciones de peces y mariscos más sostenibles, como an­choas y otras es­pecies de peces de “for­ra­jeo”, y así alen­tar a los comen­sales a bus­car es­tos bo­ca­dos más eco-ami­ga­bles.

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