Fundo Playa Ve­nado

Patagon Journal - - CONTENTS - By Mary Kather­ine Gwynn

When asked how do you eat man­jar, Fundo Playa Ve­nado sales man­ager Is­abel Mar­garita chuck­led. “If you are Chilean, with ev­ery­thing,” she said. Whether smeared on a stack of pan­cakes or eaten on its own, man­jar is a sweet taste of child­hood, es­pe­cially if you grew up in south­ern Chile, where grandma likely made man­jar for the fam­ily.

In­ten­tion­ally pre­serv­ing man­jar’s fa­mil­ial roots, Fundo Playa Ve­nado, run by Ig­na­cio Ál­varez and his wife In­grid Van­deputte, was founded in 2011 and has three ten­ants of op­er­a­tion: milk pro­duc­tion, cheese and man­jar pro­cess­ing. It is also part agro­tourism, wel­com­ing fam­i­lies, friends and spe­cial groups out to the lush coun­try­side to learn about sus­tain­able dairy farm prac­tices. “[We do this] so that kids un­der­stand that milk doesn’t come from the su­per­mar­ket,” said Ál­varez. “I think there is a need to rein­tro­duce the ur­ban world to the ru­ral.”

They raise Jersey cows, a breed which orig­i­nates from the Jersey Is­land in the English Chan­nel. This breed is spe­cial, as it “is 30 per­cent more ef­fi­cient in con­vert­ing grass to milk, pro­duces more milk per kilo­gram of body weight and con­tains more to­tal solids (fat, pro­tein and min­er­als),” ac­cord­ing to Fundo Playa Ve­nado’s web­site.

By choos­ing Jersey cows, they are in­vest­ing in more nu­tri­tious and fla­vor­ful prod­ucts. In ad­di­tion to ef­fi­ciency of a long-last­ing breed, Fundo Playa Ve­nado’s val­ues for sus­tain­abil­ity are ev­i­dent in their ded­i­ca­tion to: min­i­mal use of agro­chem­i­cals, re­cy­cling of wa­ter and an­i­mal waste, well­be­ing of the herd and en­gen­der­ing a good work en­vi­ron­ment.

At Fundo Playa Ve­nado, cows roam in green pas­tures and graze un­til con­tent be­cause Ál­varez and Van­deputte be­lieve that a happy

Al pre­gun­tarle cómo se come el man­jar, la ger­ente de ven­tas de Fundo Playa Ve­nado, Is­abel Mar­garita Urbina, soltó una risa. “Si eres chileno, con todo”, dijo. Un­tado en una pila de pan­que­ques o sólo, el man­jar es un dulce sa­bor de la in­fan­cia, es­pe­cial­mente si has cre­cido en el sur de Chile, donde la abuela con gusto hacía man­jar para la familia.

Preser­vando las raíces fa­mil­iares del man­jar, Fundo Playa Ve­nado, mane­jado por Ig­na­cio Ál­varez y su es­posa In­grid Van­deputte, fue fun­dado en 2011 y tiene tres áreas de op­eración: pro­duc­ción de miel, proce­samiento de queso y man­jar. Tam­bién ofrece agro­tur­ismo, dando la bi­en­venida a fa­mil­ias, ami­gos y gru­pos es­pe­ciales al mar­avil­loso campo para apren­der prác­ti­cas sostenibles de la lechería. “Eso es para que los niños en­tien­dan que la leche o el queso no salen del su­per­me­r­cado”, dijo Ál­varez. “Yo creo que hay una necesi­dad del mundo prin­ci­pal­mente ur­bano por reen­con­trarse con el mundo ru­ral.”

Ál­varez y Van­deputte crían y en­gor­dan va­cas Jersey, una cri­anza que se orig­ina en la isla de Jersey, en el canal de la Man­cha. Esta cri­anza es especial, ya que “es un 30% más efi­ciente en la con­ver­sión de pasto a leche, pro­duce más leche por kilo­gramo de peso cor­po­ral y con­tiene más sóli­dos to­tales (grasa, pro­teí­nas y min­erales), según el si­tio web de Fundo Playa Ve­nado.

Eligiendo va­cas Jersey, Ál­varez y Van­deputte es­tán in­vir­tiendo en pro­duc­tos más nu­tri­tivos y sabrosos. Además de una efi­ciente y du­radera cri­anza, los val­ores de Fundo Playa Ve­nado por la sosteni­bil­i­dad son ev­i­dentes en su ded­i­cación a: un mín­imo uso de agro­quími­cos, el re­ci­claje de agua y resid­uos an­i­males, el bi­en­es­tar del ganado y generar un buen ambiente de tra­bajo.

En Fundo Playa Ve­nado, las va­cas deam­bu­lan por verdes praderas y pas­tan hasta quedar sat­is­fechas, porque Ál­varez y Van­deputte creen que una vaca feliz pro­duce me­jor leche, es­pecí­fi­ca­mente

cow pro­duces bet­ter milk, specif­i­cally a com­bined 6,000 liters daily.

Fundo Playa Ve­nado prod­ucts are sold through­out Chile, from Viña del Mar to Puerto Natales. But Fundo Playa Ve­nado also has de­vel­oped an al­liance with lo­cal shops like La Gringa Bak­ery and Pudu He­lade­ria, demon­strat­ing the com­pany’s com­mit­ment to sup­port­ing lo­cal en­trepreneurs.

With a vi­sion of qual­ity over quan­tity va­ri­ety is lim­ited to three kinds of man­jar: tra­di­tional, lu­cuma or toasted wal­nut and cheese. In the fu­ture, Ál­varez plans to ex­per­i­ment with tof­fee and moz­zarella cheese. “Jersey milk has a sim­i­lar con­tent of fat and pro­tein to that of buf­falo milk, which is ac­tu­ally used in moz­zarella,” he said.

For an in­tro­duc­tion to sus­tain­able farm prac­tices, or just to en­joy a day in the beau­ti­ful south­ern Chile coun­try­side, con­sider vis­it­ing Fundo Playa Ve­nado, where you’ll find happy Jersey cows, adorable calves, fluffy sheep and a quaint shop for buy­ing ice cream and to pick up a jar of man­jar or a case of cheese. 6.000 litros di­ar­ios en­tre todo el ganado.

Los pro­duc­tos de Fundo Playa Ve­nado son ven­di­dos a lo largo de Chile desde Viña del Mar a Puerto Natales. Pero Fundo Playa Ve­nado tam­bién ha creado una alianza con tien­das lo­cales como La Gringa Bak­ery y He­la­dos Pudú, de­mostrando el com­pro­miso de la em­presa en apo­yar em­prendimien­tos lo­cales.

Con una visión de cal­i­dad so­bre can­ti­dad, la var­iedad es lim­i­tada a tres tipos de man­jar: tradi­cional, lúcuma, o nuez tostada. En el fu­turo, Ál­varez planea ex­per­i­men­tar con caramelo y queso moz­zarella. “La leche de vaca Jersey tiene un con­tenido de sóli­dos, grasa y pro­teí­nas muy pare­cido a la de bú­fala, que es con la que se pro­duce el ver­dadero queso mozarella”.

Para una in­tro­duc­ción a prác­ti­cas agrarias sostenibles, o sólo para dis­fru­tar un día en los bel­los campos del sur de Chile, con­sidere vis­i­tar Fundo Playa Ve­nado, donde en­con­trará fe­lices va­cas Jersey, adorables terneros, espon­josas ove­jas y una pin­toresca tienda para com­prar he­la­dos y ll­e­var un frasco de man­jar o un trozo de queso.

Left / Izquierda By choos­ing Jersey cows, Ál­varez and Van­deputte are in­vest­ing in more nu­tri­tious and fla­vor­ful prod­ucts. Eligiendo va­cas de Jersey, Ál­varez y Van­deputte es­tán in­vir­tiendo en pro­duc­tos más nu­tri­tivos y sabrosos.

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