El es­pu­man­te de un hu­me­dal mau­lino

Paula - - Al Plato -

Esa clá­si­ca uva alar­ga­da y blan­ca, que cuel­ga de los pa­rro­nes en los pa­tios de casas an­ti­guas en la zo­na cen­tral chilena, tie­ne un nom­bre: es una his­tó­ri­ca ce­pa lla­ma­da cris­tal o blan­ca ovoi­de, que hoy so­bre­vi­ve en pe­que­ños y ais­la­dos vi­ñe­dos. Esa fue la va­rie­dad que uti­li­zó la Coope­ra­ti­va Vi­ti­vi­ní­co­la Lon­co­mi­lla pa­ra ela­bo­rar el Kim­che Es­pu­man­te Dry, que lan­zó ha­ce 5 me­ses y que –por sus bur­bu­jas fi­nas, su ma­yor aci­dez na­tu­ral y su aro­ma fres­co– es muy pa­re­ci­do al pro­sec­co italiano, es­pu­man­te muy de­man­da­do úl­ti­ma­men­te en el mun­do. “Es un vino muy es­pe­cial, cu­ya pro­duc­ción es de so­lo 6.000 bo­te­llas por año. La ce­pa per­te­ne­ce al se­cano, en la cié­na­ga del ce­rro Na­me, cer­cano a un hu­me­dal de la Cor­di­lle­ra de la Cos­ta mau­li­na ”, co­men­ta Álvaro Mu­ñoz, ge­ren­te ge­ne­ral de la coope­ra­ti­va. Eso im­pli­ca que la uva cre­ce en pa­rras que no se rie­gan y que so­lo se abas­te­cen de agua con las llu­vias, lo que ha­ce que la pro­duc­ción de uva sea me­nor, pe­ro de al­ta con­cen­tra­ción y bue­na aci­dez. Lo ideal es pro­bar­lo bien frío.

La coope­ra­ti­va, que exis­te des­de 1959 y agru­pa a 112 so­cios coope­ra­dos, ha si­do re­co­no­ci­da tam­bién por su vino lla­ma­do In­vic­to, una mez­cla de las ce­pas país y ca­ber­net sau­vig­non, que tie­ne la par­ti­cu­la­ri­dad de ser desal­coho­li­za­do (tie­ne me­nos de 0,5 gra­dos). $ 4.200 el es­pu­man­te y $ 4.800 el In­vic­to. Am­bos se pue­den encargar en www.co­oplon­co­mi­lla.cl

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