Ma­fe, es­to­fa­do de bi­fe con ma­ní

(pa­ra 6 per­so­nas)

Paula - - Cocina -

3/ 4 ta­za de man­te­qui­lla de ma­ní ca­se­ra (ver re­ce­ta apar­te) 2 ta­zas (480 ml) de cal­do de ave ca­lien­te 2 cu­cha­ra­das de acei­te de ma­ní o de co­co 1 ki­lo de car­ne de va­cuno (asien­to, asa­do car­ni­ce­ro, cho­cli­llo u otro

cor­te pa­ra es­to­far), en cu­bos de 2 cm Sal y pi­mien­ta 1 ta­za de ce­bo­lla en plu­mas fi­nas 4 dien­tes de ajo, pi­ca­dos 1 ta­za de pi­men­tón ver­de, en cu­bos pe­que­ños de 1 cm 1 ají ca­cho de ca­bra, sin se­mi­llas y pi­ca­do fino 1 ta­za de za­naho­rias, ra­lla­das grue­sas 2 ta­zas de to­ma­tes pe­la­dos y pi­ca­dos o 1 ta­rro de 400 g de to­ma­tes pe­la­dos en tro­zos pe­que­ños

1/ 2 cu­cha­ra­di­ta de ho­jas de to­mi­llo fres­co o se­co 1 ho­ja de lau­rel Ma­ní tos­ta­do y pi­ca­do grue­so pa­ra es­pol­vo­rear 2 cu­cha­ra­das de pe­re­jil pi­ca­do pa­ra es­pol­vo­rear 1. En un bol co­lo­car la man­te­qui­lla de ma­ní y cal­do; re­vol­ver has­ta mez­clar. 2. En una olla gran­de ca­len­tar el acei­te a fue­go me­dio-al­to. Agre­gar la car­ne y sal­tear, re­vol­vien­do, has­ta do­rar por to­dos la­dos. Sa­zo­nar con sal y pi­mien­ta, trans­fe­rir a un bol y re­ser­var. 3. En la mis­ma olla co­lo­car la ce­bo­lla, ajo, pi­men­tón ver­de, ají, za­naho­ria y co­ci­nar re­vol­vien­do has­ta do­rar li­ge­ra­men­te. Ver­ter la mez­cla de ma­ní y cal­do y re­du­cir el ca­lor a fue­go me­dio-ba­jo. Aña­dir la car­ne re­ser­va­da, to­ma­tes, to­mi­llo y lau­rel. Co­ci­nar a fue­go ba­jo, re­vol­vien­do oca­sio­nal­men­te, 1 ho­ra o has­ta que la car­ne es­té blan­da. Ser­vir es­pol­vo­rea­do con ma­ní y pe­re­jil. La man­te­qui­lla de ma­ní es muy fá­cil de pre­pa­rar de ma­ne­ra ca­se­ra, sin adi­ti­vos quí­mi­cos ni pre­ser­van­tes y de ba­jo cos­to. Su tex­tu­ra es más grue­sa, no tan cre­mo­sa que la man­te­qui­lla co­mer­cial; pe­ro su sa­bor es su­pe­rior. Si pue­des con­se­guir ma­ní cru­do, es ne­ce­sa­rio tos­tar­lo en el horno an­tes de pre­pa­rar la man­te­qui­lla.

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