Al pla­to

Lo que hay que pro­bar en es­ta quin­ce­na.

Paula - - Al Plato - Por Va­len­ti­na Rodriguez Fo­to­gra­fía: Ca­ro­li­na Vargas

La nue­va pro­pues­ta de Ca­ro­li­na Ba­zán

En el peak de su ca­rre­ra, con su res­to­rán Am­bro­sía en la lis­ta de los me­jo­res de La­ti­noa­mé­ri­ca, la chef Ca­ro­li­na Ba­zán es­te mes gol­pea al cir­cui­to gas­tro­nó­mi­co con su nue­va pro­pues­ta: Am­bro­sía Bis­tro. Una ver­sión roc­ke­ra y des­or­de­na­da del pre­mia­do res­to­rán de Las Con­des, que tie­ne co­mo ob­je­ti­vo cap­tu­rar un pú­bli­co más jo­ven en el co­ra­zón de Pro­vi­den­cia. “La idea es ins­ta­lar­se a pi­co­tear, com­par­tir pla­tos con un buen tra­go o un vino. Y, por su­pues­to, bue­na mú­si­ca”, di­ce, y es que la “Chi­na”, co­mo se le co­no­ce, es­ta­rá no só­lo ma­ne­jan­do los fo­go­nes, sino que tam­bién las pe­ri­llas re­vi­vien­do sus años co­mo DJ. El lo­cal es pe­que­ño, y es­tá pen­sa­do pa­ra que 30 per­so­nas se ins­ta­len a dis­fru­tar de una aco­ta­da y va­ria­ble car­ta de 5 en­tra­das que lla­man “pi­ca pi­ca”, 5 fon­dos pa­ra com­par­tir, 5 pos­tres y 5 cóc­te­les clá­si­cos re­ver­sio­na­dos. La co­ci­na abier­ta de­ja a la vis­ta la ac­ción de la chef y sus 6 co­ci­ne­ros, ade­más de una cá­ma­ra de ma­du­ra­ción de car­ne he­cha con la­dri­llos de sal del Hi­ma­la­ya, un gran ahu­ma­dor, una pa­rri­lla ja­po­ne­sa pa­ra se­llar car­nes, en­tre otros “ju­gue­tes cu­li­na­rios” que uti­li­za Ba­zán pa­ra con­se­guir la al­ta gas­tro­no­mía que es­tá ha­cien­do, ca­da vez más in­cli­na­da ha­cia la co­ci­na asiá­ti­ca. El pre­cio pro­me­dio por per­so­na es de $ 35.000, un po­co mas ba­ra­to que el Am­bro­sia ori­gi­nal, y se man­tie­ne la mis­ma mano, los mis­mos pro­duc­tos, in­clu­so al­gu­nos pla­tos. Si se quie­re vi­vir la ex­pe­rien­cia com­ple­ta, va­le la pe­na sen­tar­se en la ba­rra que da a la co­ci­na pa­ra ser aten­di­do di­rec­ta­men­te por Ba­zán y su equi­po, quie­nes in­ten­tan leer el per­fil de sus co­men­sa­les y co­ci­nar­les se­gún sus gus­tos. Abier­to de mar­tes a sá­ba­do de 12 a 2 de la ma­ña­na (en los ho­ra­rios que no son al­muer­zo y co­mi­da, ofre­cen sad­wi­ches y pi­co­teos). Nue­va Lyon 99, fono 2223 34303. www.am­bro­sia­bis­tro.cl

“VE­NIR A CO­MER AQUÍ ES VE­NIR A UN CA­RRE­TE”, DI­CE CA­RO­LI­NA BA­ZÁN SO­BRE SU NUE­VO PRO­YEC­TO EN PRO­VI­DEN­CIA. LA CHEF, ADE­MÁS, ES­TA­RÁ A CAR­GO DE LA MÚ­SI­CA, RE­VI­VIEN­DO SUS AÑOS CO­MO DJ.

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