Ro­sa­rio gas­tro­nó­mi­co

Sie­te da­tos pa­ra com­pro­bar que es­ta ciu­dad –la ter­ce­ra más gran­de de Ar­gen­ti­na– se es­tá ins­ta­lan­do co­mo uno de los nue­vos fo­cos cu­li­na­rios de La­ti­noa­mé­ri­ca.

Paula - - Viajes - Por Al­men­dra Ar­ca­ya L .

Tres pa­ra­das in­elu­di­bles en Ba­rrio Pi­chin­cha

1. CAR­NES Y VERMUT: es­tas dos tra­di­cio­nes de la ar­gen­ti­ni­dad son la es­pe­cia­li­dad de Chu­rras­que­ría, un res­to­rán que abrió hace cua­tro me­ses en ple­na zo­na de Pi­chin­cha –un sí­mil a Ba­rrio Ita­lia–, don­de la car­ne es pre­pa­ra­da so­bre un asa­dor a la vis­ta de los co­men­sa­les y el vermut es ser­vi­do a 6 °C, des­de un gri­fo que es­tá co­nec­ta­do a un ba­rril. El ojo de bi­fe, la en­tra­ña, la bon­dio­la de cer­do y la pam­plo­na de po­llo son sus prin­ci­pa­les cor­tes, y sus car­nes –to­das ar­gen­ti­nas– son de ani­ma­les de li­bre pas­to­reo. Un re­co­men­da­do: el Ojo de bi­fe en pun­to bleu (a 65°, le­ve­men­te se­lla­do) acom­pa­ña­do de pa­pa re­lle­na con sal­sa be­cha­mel y que­so sar­do, cu­bier­ta de un hue­vo po­cha­do (US$15). Ca­ta­mar­ca 1901. www.chu­rras­que­ria.com.ar 2. CÓC­TE­LES EN CHINCHIBIRA: en una ca­so­na que fue un an­ti­guo bo­de­gón ar­gen­tino en los años 20, es­te bar de luz te­nue, con pi­so y bal­do­sas ori­gi­na­les, ofre­ce una car­ta iti­ne­ran­te de en­tre 30 y 40 cóc­te­les de au­tor. Los más po­pu­la­res: el Evan Non Jack, un re­ver­sio­na­do old fas­hio­ned ela­bo­ra­do con bour­bon, al­mí­bar de ber­ga­mo­ta, bit­ter, na­ran­ja deseca­da y un man­to de ca­ne­la ahu­ma­da (US$ 7), e His­to­ria del mun­do, pre­pa­ra­do con Ha­va­na Club 3 años, Don Ni­ca­nor Mal­bec Tar­dio, Pas­ti­nan­te Oran­ge, agua­miel, té chai y cás­ca­ra de li­món (US$ 7), que es ser­vi­do en una pe­ta­ca, den­tro de un li­bro, con una his­to­ria pa­ra com­par­tir en la me­sa. Va­le la pe­na pro­bar al­gu­na de sus 60 eti­que­tas de gin, traí­das de 25 paí­ses de Eu­ro­pa y La­ti­noa­mé­ri­ca, a ba­se de fru­tos cí­tri­cos y es­pe­cias co­mo po­me­lo, al­baha­ca, enel­do, to­mi­llo y ro­me­ro (US$ 7). www.chinchibira.com

3. CER­VE­ZAS EN ÁNFORA: es­ta fá­bri­ca cer­ve­ce­ra abrió hace dos años y cuen­ta con 5 ti­pos de cer­ve­za: blon­de ale, stout, IPA, red ale y pa­le ale. Aplau­di­da es su Bloody Sun­day, de co­lor co­bri­zo y le­ve amar­gor, con no­tas a ca­ra­me­lo y fru­tos se­cos, y Dr. IPA, ru­bia, de amar­gor in­ten­so y no­tas fru­ta­les de na­ran­ja y me­lo­co­tón. En­tre US$ 3 y US$ 5 en los ba­res Be Green (Mo­reno 834), King Beer (Av Pe­lle­gri­ni 1727) y Buf­fa­lo Hou­se (San Lo­ren­zo 1624), y des­de oc­tu­bre en Ca­ta­mar­ca 2941, Ba­rrio Pi­chin­cha, en su lo­cal pro­pio. www.an­fo­ra.com.ar

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