Los sa­bo­res del res­to­rán Mai­do lle­gan a San­tia­go

Paula - - Al Plato -

Ha­blar de co­mi­da nik­kei es di­fí­cil sin men­cio­nar al chef pe­ruano Mit­suha­ru Tsu­mu­ra y su res­to­rán Mai­do, nú­me­ro 8 en la lis­ta The World’s 50 Best Res­tau­rants. Mi­cha, co­mo se le co­no­ce, eli­gió San­tia­go pa­ra abrir su pri­mer res­to­rán fue­ra de Lima, en lo que se­rá una de las aper­tu­ras más im­por­tan­tes del año. Ubi­ca­do en el cuar­to pi­so del Ho­tel W, Ka­rai hoy es­tá en mar­cha blan­ca y abri­rá ofi­cial­men­te a me­dia­dos de oc­tu­bre. Con ca­pa­ci­dad pa­ra 68 per­so­nas, ade­más de me­sas in­di­vi­dua­les, hay otras pa­ra com­par­tir y una gran ba­rra don­de se pre­pa­ran los pla­tos fríos a la vis­ta de los co­men­sa­les. To­do en un am­bien­te in­for­mal. “Acá la co­ci­na es más ca­sual, con pla­tos nue­vos que in­clu­yen des­de ma­chas has­ta mer­quén, pe­ro de­jar los sa­bo­res de Mai­do es ca­si im­po­si­ble”, dice Mi­cha. Pa­ra en­con­trar las ma­te­rias pri­mas ade­cua­das, el chef pe­ruano Gerson Céspedes –su mano de­re­cha en San­tia­go–, re­co­rrió Juan Fer­nán­dez, Chi­loé y el Li­to­ral Cen­tral en bus­ca de los me­jo­res pro­vee­do­res de os­tras, ma­chas, eri­zos y pe­je­rrey y mer­lu­za, que le lle­gan fres­cos to­dos los días. La car­ta in­clu­ye sas­hi­mis, ti­ra­di­tos, ce­bi­ches, ni­gi­ris, ma­kis, pi­queos y nue­ve pla­tos de fon­do. Hay pre­pa­ra­cio­nes nue­vas co­mo el ka­rai ma­ki de cen­to­lla, sal­món y ma­chas a la par­me­sa­na ($ 9.100) y clá­si­cos de Mai­do co­mo el ce­bi­che san­sei, que se pre­pa­ra con le­che de ti­gre ni­tro­ge­na­da ($12.200). Isi­do­ra Go­ye­ne­chea 3000, cuar­to pi­so. De lu­nes a do­min­go de 12:30 a 15:30 hrs y de 18:30 a 23:30 hrs. Re­ser­vas al 22770 0081.

Me­ji­llón cha­la­co, uno de los pla­tos nue­vos. ADE­MÁS DE PRE­PA­RA­CIO­NES CREA­DAS ES­PE­CIAL­MEN­TE PA­RA CHI­LE, LA CAR­TA DE KA­RAI IN­CLU­YE MÁS DE 10 PLA­TOS EM­BLE­MÁ­TI­COS DE MAI­DO EN PE­RÚ. “ERA IM­PO­SI­BLE DE­JAR­LOS FUE­RA”, DICE MI­CHA.

El chef Mit­suha­ru Tsu­mu­ra, co­no­ci­do co­mo Mi­cha.

Sal­món ti­ra­di­to. Ti­ra­di­to del nor­te.

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