Te­rri­na ca­se­ra

Paula - - Un Chef Presenta -

IN­GRE­DIEN­TES:

-3,6 ki­los de car­ne y gra­sa en to­tal, de los cua­les un 20% de­be ser gra­sa pu­ra de cer­do (720 g), y el res­to di­vi­di­do en par­tes igua­les (960 g) de pul­pa de cer­do, co­go­te de cer­do y lie­bre (se pue­de re­em­pla­zar por otro ti­po de car­ne a gus­to). -7 g de sal de cura (sal con ni­tra­tos, se con­si­gue en La Vega) -48 g de sal co­mún -12 g de pi­mien­ta -70 ml de co­ñac -5 ho­jas de lau­rel -To­mi­llo fres­co -300 ml de vino blan­co -2 hue­vos -120 g de ave­lla­nas eu­ro­peas -60 g de se­mi­llas de za­pa­llo

PRE­PA­RA­CIÓN:

La no­che an­tes de ha­cer la te­rri­na, de­jar ma­ri­nan­do to­da la car­ne tro­cea­da en la mez­cla de sal, pi­mien­ta, co­ñac, vino blan­co, to­mi­llo y lau­rel. Al día si­guien­te, pa­sar la gra­sa y los tro­zos de cer­do y de lie­bre por la mo­le­do­ra de car­ne. Lle­var a un bol, agre­gar los dos hue­vos en­te­ros, las ave­lla­nas, las se­mi­llas de za­pa­llo, y mez­clar bien con las ma­nos, ideal­men­te 20 mi­nu­tos. Po­ner la mez­cla en un mol­de pa­ra te­rri­na (se pue­de usar uno pa­ra pan de mol­de de 1 kg) so­bre una fuen­te a ba­ño maría y lle­var al horno a 170 °C por 2 ho­ras, o has­ta que al in­tro­du­cir un ter­mó­me­tro en el co­ra­zón de la te­rri­na, mar­que 78 °C.

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