Gas­tro­bo­tá­ni­ca: Y los sa­bo­res ol­vi­da­dos

Y la voz de los sa­bo­res ol­vi­da­dos

Platos y Copas - - Contenidos - Por: Fran Con­tre­ras Westermeyer

CO­MER AL­FAL­FA FRES­CA YA NO ES SÓ­LO CO­SA DE LOS ANI­MA­LES, SINO QUE HOY ES FUEN­TE DE INGREDIENTES ESEN­CIA­LES PA­RA LA CAR­TA DE UN RES­TAU­RAN­TE DE PRI­ME­RA LÍ­NEA. ¿SA­BÍAS QUE TU PA­TIO SE PUEDE CON­VER­TIR EN EL ME­JOR PRO­VEE­DOR DE TU CO­CI­NA CON ALI­MEN­TOS IN­CREÍ­BLES? SEA­MOS PAR­TE DE LA AVEN­TU­RA DE LA GAS­TRO­BO­TÁ­NI­CA. ¿Qué es la gas­tro­bo­tá­ni­ca? Con esta du­da co­men­zó mi aven­tu­ra, don­de lo úni­co que te­nía cla­ro era que se es­tu­dia­ban las “es­pe­cies ve­ge­ta­les pa­ra su uso y apli­ca­ción en la gas­tro­no­mía”, al­go bas­tan­te co­mún en­tre los cu­ran­de­ros de si­glos pa­sa­dos. Pa­ra mi sor­pre­sa, es­te ar­te de pre­pa­rar pla­ti­llos en ba­se a plan­tas co­mu­nes es re­la­ti­va­men­te nue­vo. En bus­ca de in­no­var en sus pla­tos el chef Ro­dri­go de la Ca­lle y el bo­tá­ni­co San­tia­go Orts, ges­ta­ron lo que se­ría una nue­va ge­ne­ra­ción de Eco-Chefs y gas­tro­bo­tá­ni­cos, don­de las plan­tas más co­rrien­tes son hoy por hoy, la ba­se de los pla­tos más fi­nos y ori­gi­na­les.

Con esta in­for­ma­ción den­tro de mi ca­be­za lle­gué al Par­que Bicentenario de Vi­ta­cu­ra, don­de el bió­lo­go, bo­tá­ni­co y co­la­bo­ra­dor del fa­mo­so Celler del Can Ro­ca, Eva­rist March, nos pro­me­tió una tar­de de “re­des­cu­bri­mien­to”. Me sen­tí to­da una he­chi­ce­ra cel­ta re­bus­can­do en­tre pas­tos, flores y uno que otro ár­bol, ade­más de pro­bar aqué­llos que el ex­per­to con su mar­ca­do acen­to ca­ta­lán nos fue in­di­can­do. ¿Qué fue lo que des­cu­bri­mos? No te pier­das nues­tra bi­tá­co­ra gas­tro­nó­mi­ca jun­to a Eva­rist y su pro­yec­to Na­tu­ral Walks, don­de apren­di­mos que tu nue­va des­pen­sa es­tá en to­das par­tes.

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