CRO­QUE­TAS de ri­sot­to QUE­SO DE CA­BRA

y to­ma­tes des­hi­dra­ta­dos con dip de al­baha­ca

Platos y Copas - - Risottos -

Pa­ra: 6 per­so­nas

Tiem­po de ela­bo­ra­ción: 1 ho­ra

IN­GRE­DIEN­TES:

Pa­ra las cro­que­tas:

3 cdas. de acei­te de oli­va

1 dien­te de ajo pi­ca­do fi­na­men­te ½ ce­bo­lla cor­ta­da en ju­lia­nas

2 ta­zas de arroz ar­bó­reo

½ ta­za de vino blan­co

1 ½ ta­zas de cal­do de ver­du­ras ¾ ta­za de que­so par­me­sano ra­lla­do 3 cdas. de man­te­qui­lla

½ ta­za de to­ma­tes des­hi­dra­ta­dos 100 grs. de que­so de ca­bra cor­ta­dos en cu­bos

1 ta­za de harina

4 hue­vos

3 ta­zas de pan ra­lla­do

1 ta­za de acei­te pa­ra freír

Sal y pi­mien­ta

Pa­ra el dip:

½ ta­za de acei­te de oli­va 1 pq­te. de al­baha­ca pi­ca­da fi­na­men­te

1 cda. de cre­ma

Sal y pi­mien­ta a gus­to

PRE­PA­RA­CIÓN:

1. Pa­ra el dip, ver­ter el acei­te de oli­va, la al­baha­ca y la cre­ma en la li­cua­do­ra, pro­ce­sar, sal­pi­men­tar y re­ser­var.

2. En una olla a fue­go fuer­te, ca­len­tar el acei­te de oli­va y so­freír el ajo, la ce­bo­lla y el arroz du­ran­te 4 mi­nu­tos. Apa­gar con el vino y re­vol­ver cons­tan­te­men­te.

3. Aña­dir po­co a po­co 1 ta­za de cal­do y mez­clar.

4. Apar­te, hi­dra­tar los to­ma­tes con el cal­do res­tan­te y re­ser­var.

5. Cuan­do es­té lis­to el arroz, sal­pi­men­tar y re­ti­rar del fue­go. Aña­dir el que­so, la man­te­qui­lla y los to­ma­tes hi­dra­ta­dos. Tras­la­dar a una fuen­te y re­fri­ge­rar du­ran­te 1 ½ ho­ras.

6. Con las ma­nos le­ve­men­te en­ha­ri­na­das, en­vol­ver ca­da cu­bo de que­so con el ri­sot­to for­man­do bo­li­tas. Pa­sar las cro­que­tas por la harina, lue­go por el hue­vo y fi­nal­men­te por el pan ra­lla­do. Freír en el acei­te hir­vien­do has­ta que es­tén do­ra­das.

7. Lle­var a una fuen­te cu­bier­ta con pa­pel ab­sor­ben­te y ser­vir acom­pa­ña­do con el dip.

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