Co­rral­co en­dé­mi­co

Pulso - - Evasion -

— La na­tu­ra­le­za sal­va­je de la Re­ser­va Na­cio­nal Ma­lal­cahue­llo es la ins­pi­ra­ción pa­ra los pla­tos que ofre­ce el res­tau­rant Valle Co­rral­co. Con una com­bi­na­ción de co­ci­na chi­le­na re­no­va­da, in­gre­dien­tes lo­ca­les y an­ti­guas re­ce­tas de la zo­na, el chef lo­gra cap­tar la esen­cia de la Arau­ca­nía, plas­mán­do­la en so­fis­ti­ca­das pre­pa­ra­cio­nes ma­ri­da­das con una se­lec­ción de vi­nos chi­le­nos.

En­tre los pla­tos des­ta­ca­dos es­tá la pla­tea­da bra­sea­da al car­mé­nè­re con pu­ré de ha­bas, ri­sot­to de cham­pi­ño­nes o pa­pas bra­vas.

En me­dio de un bos­que de arau­ca­rias con más de 300 años, es inevi­ta­ble que los pi­ño­nes to­men pro­ta­go­nis­mo en las pre­pa­ra­cio­nes. Y no só­lo se tra­ta de pla­tos, co­mo ocu­rre con el sal­món se­lla­do con pu­ré de pi­ño­nes, sino tam­bién a la ho­ra de be­ber. En­tre mar­zo y abril el ba­ris­ta del lu­gar sue­le re­co­lec­tar pi­ño­nes e in­cor­po­rar­los al pis­co que cam­bia su to­na­li­dad en fun­ción de es­ta se­mi­lla co­mes­ti­ble, dán­do­le un to­que di­fe­ren­te a ape­ri­ti­vos tí­pi­cos co­mo el pis­co sour. Lo mis­mo ocu­rre con la mur­ta.

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