GAS­TRO­NO­MÍA

Que Pasa - - GASTRONOMÍA -

bo­ca. Lo que hay es un lí­qui­do fi­lo­so, li­neal, se­co, pe­ro de ver­dad. A la bo­ca en­tre­ga un gus­to de fon­do a man­za­na y pe­ra, co­mo si se tra­ta­ra de un cal­va­dos, pe­ro ca­si de in­me­dia­to lle­gan las olea­das her­ba­les profundas, a pas­to, a lau­rel, pe­ro tam­bién a pa­ja hú­me­da y tie­rra de bos­que. En ese sen­ti­do se em­pa­rien­ta con el gin, sin las ba­yas de enebro que son su ba­se; o con al­gu­nos aqua­vit cen­troeu­ro­peos en eso de su po­ten­cia y su ver­dor frío. La di­fe­ren­cia: es­te tie­ne un re­gus­to lar­go y mu­cho más ele­gan­te. Se pue­de be­ber so­lo o con hie­lo pa­ra do­mar­lo un po­co, por­que pue­de ser un tan­to agre­si­vo de bue­nas a pri­me­ras; me­jor ha­cer el ca­mino lar­go y apos­tar a ver­sio­nes sui gé­ne­ris de martini, o dar­le una vuel­ta con in­fu­sio­nes den­tro de una co­pa ba­lón. La coc­te­le­ría le sien­ta bien. Una co­sa es cier­ta, no de­ja in­di­fe­ren­te a na­die que lo sa­bo­ree.[

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