GAS­TRO­NO­MÍA

Que Pasa - - GUÍA -

y pre­sen­te. La pri­me­ra es a la antigua, des­ti­lan­do en ollas de ba­rro tal como en los tiem­pos vi­rrei­na­les, y lue­go, una vez con­ser­va­dos los “de­fec­tos” del pro­ce­so ar­te­sa­nal, se re­pi­te la des­ti­la­ción en co­bre y así se van li­man­do cual­quier ti­po de as­pe­re­zas, dan­do con pro­duc­tos bien dis­tin­ti­vos. Eso, por­que cuen­tan con un mo­no­va­rie­tal de aga­ve es­pa­dín, que es uno de los po­cos, sino el úni­co, en su es­ti­lo ba­jo ese pro­ce­so, su­ma­do a un blend de va­rie­da­des es­pa­dín y to­ba­lá. Im­por­tan­te: a di­fe­ren­cia del te­qui­la, el mez­cal se ha­ce con otras es­pe­cies más allá del aga­ve azul, lo que pue­de apor­tar más di­ver­si­dad al gus­to. El pri­me­ro des­ta­ca por su ca­rác­ter se­co, her­bal, con al­gu­nas no­tas de tie­rra tan­to en na­riz como en bo­ca. En tres pa­la­bras: so­brio, pe­ro ele­gan­te. Da pa­ra coc­te­les fi­nos, con esen­cias y li­co­res fru­ta­les que no des­per­fi­len su per­so­na­li­dad. En el otro hay más ama­bi­li­dad, de se­gu­ro gra­cias a la mez­cla de aga­ves, que re­don­dea sus aro­mas, lle­ván­do­los a un cier­to dul­zor fru­tal que se ex­tien­de por to­do el paladar. En re­su­men, ele­gan­te y con­fir­ma­dor de nue­vos y bue­nos aires pa­ra un pro­duc­to que re­tor­na con cla­se y ma­du­rez.

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