GAS­TRO­NO­MÍA

Que Pasa - - GUÍA -

El Cei­bo es a es­tas al­tu­ras un se­llo de iden­ti­dad bo­li­viano. Una coope­ra­ti­va cho­co­la­te­ra con 40 años de tra­yec­to­ria, que ex­por­ta sus ca­caos a to­do quien desee ela­bo­rar pro­duc­tos de eli­te. La ver­sión pre­pa­ra­da por Var­so­vien­ne, con un 85% del in­su­mo ($4.300 los 80 gra­mos), permite te­ner una idea de sus cua­li­da­des: tro­zos más bien os­cu­ros y que­bra­di­zos, de tex­tu­ra de­li­ca­da al de­rre­tir­se en la bo­ca mien­tras van apa­re­cien­do to­nos amar­gos vi­va­ces, en­tre­ve­ra­dos de arres­tos dul­zo­nes; pe­ro an­te to­do —y lo me­jor— de­jan­do sen­tir un per­fil in­ten­so a fru­tas rojas, evo­ca­dor de su na­tu­ra­le­za sel­vá­ti­ca. Ma­te­ria pri­ma, sí; fue­ra de se­rie, tam­bién. Aun­que yen­do al grano, con no­ta­ble fac­tu­ra lo­cal, cor­te­sía de una em­pre­sa tan ex­per­ta co­mo ese, uno de sus tan­tos pro­vee­do­res. Gha­na, Cos­ta de Marfil, Co­lom­bia y Ecua­dor son al­gu­nos de los paí­ses des­de don­de lle­gan los ca­caos pa­ra su seg­men­to de ta­ble­tas, cla­si­fi­ca­das por la can­ti­dad del in­su­mo que lue­go se mez­cla con le­che y azú­car. Eso pen­san­do en con­su­mi­do­res que no per­do­na­rían, por ejem­plo, ejem­pla­res más ama­bles co­mo el Dark Milk Cao­ba ve­ne­zo­lano ( 41% y $ 3.900), par­te de las 15 ver­sio­nes de es­ta lí­nea. Por su­pues­to, exis­te una ga­ma mu­cho más am­plia de op­cio­nes: bom­bo­nes, ca­lu­gas, ma­za­pa­nes. Pro­duc­tos clá­si­cos que han apun­ta­la­do la fa­ma de la, a es­tas al­tu­ras, ca­de­na dul­ce­ra. Y, por su­pues­to, acor­de con los tiem­pos y mi­ran­do la su­per­vi­ven­cia a lar­go pla­zo, una tí­mi­da sec­ción con pro­duc­tos li­bres de azú­car. Aque­llas son al­gu­nas de las for­mas mo­der­ni­za­do­ras de es­ta em­pre­sa na­ci­da en 1954, co­mo un pe­que­ño lo­cal que ca­za­ba su clien­te­la fren­te al Tea­tro Mu­ni­ci­pal. Hoy, con­tro­la­da por la fa­mi­lia Cis­ter­nas, tie­ne un ra­dio de ac­ción más am­plio: 35 lo­ca­les, 11 de los cua­les son nue­vos o en pro­ce­so de re­no­va­ción, ima­gen de marca in­clui­da. El de La Dehesa y otro ubi­ca­do en el nue­vo Mall Pla­za Los Do­mi­ni­cos, a mo­do de ejem­plo y re­cién inau­gu­ra­dos, sir­ven pa­ra dar cuen­ta de la mag­ni­tud co­mer­cial tras el pla­cer de­ri­va­do del cho­co­la­te. Ven­gan de don­de ven­gan —sus in­su­mos y sus ges­to­res— siem­pre ofre­cen mag­ne­tis­mo cuan­do hay cui­da­do por de­lan­te.[

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