Ti­ra­di­to chu­cui­to

Vanidades (Chile) - - GOURMET -

Para 1 por­ción

In­gre­dien­tes

200 g de pes­ca­do fres­co del día 2 cdas de cho­clo pe­ruano

2 cdas de ca­mo­te

2 ajíes li­mo

1 cda de acei­te de oli­va ex­tra vir­gen 30 g de pal­ta

3 dien­tes de ajo

1 cda de acei­te de oli­va ex­tra vir­gen Sal fi­na a gus­to

4 co­go­llos de al­baha­ca

1 cda de al­ca­pa­rras

Acei­te ve­ge­tal

Para la le­che de ti­gre de os­tión 4 os­tio­nes sin co­ral

1 cdi­ta de li­món

Sal y pi­mien­ta

Acei­te ve­ge­tal

Pre­pa­ra­ción

• Cor­tar el pes­ca­do en unas 13 lá­mi­nas, de dos ml de gro­sor y re­ser­var.

• Tro­zar la pal­ta en cu­bos pe­que­ños, ta­par­la con pa­pel plás­ti­co y agre­gar­le unas go­ti­tas de li­món para evi­tar que se oxi­de. Re­ser­var.

• Co­ci­nar el ca­mo­te y cor­tar­lo en cu­bos y el ají li­mo en aros fi­nos y re­ser­var.

• Para el ajo cro­can­te, la­mi­nar el ajo en una man­do­li­na o cor­tar con un cu­chi­llo muy afi­la­do con un ml de gro­sor. De­jar re­po­sar por 15 mi­nu­tos en abun­dan­te sal y agua para que bo­te su amar­gor.

• Lue­go pa­sar por agua, qui­tar el ex­ce­den­te de sal y se­car­lo en­tre toa­llas de pa­pel.

• En una sar­tén con acei­te freír a 150 ºc por tres mi­nu­tos, has­ta que es­té cro­can­te. Re­ser­var­lo en un lu­gar se­co. • Para la le­che de ti­gre, en una li­cua­do­ra po­ner los os­tio­nes sin co­ral (la par­te ro­ja), una cu­cha­ra­di­ta de li­món, sal y pi­mien­ta e ir emul­sio­nan­do con acei­te ve­ge­tal has­ta con­se­guir una tex­tu­ra cre­mo­sa li­ge­ra (si­mi­lar al pro­ce­so de ha­cer ma­yo­ne­sa). Re­fri­ge­rar has­ta ser­vir. • Para el acei­te de al­baha­ca, blan­quear las ho­jas en agua hir­vien­do, por so­lo un mi­nu­to y cor­tar la coc­ción en un ba­ño Ma­ria in­ver­ti­do (agua y hie­lo).

• Una vez frías, es­cu­rrir el lí­qui­do y po­ner en la ju­gue­ra con acei­te ve­ge­tal, has­ta ob­te­ner un co­lor ver­de in­ten­so. Fil­trar en un co­la­dor fino, con una ga­sa, de­jan­do de­can­tar len­ta­men­te has­ta con­se­guir un acei­te sin nin­gún se­di­men­to. Re­ser­var.

• Para el mon­ta­je, en un pla­to po­ner las lá­mi­nas de pes­ca­do y sa­zo­nar con sal y li­món. Ba­ñar­las con la le­che de os­tión y un cho­rro de acei­te de oli­va con al­baha­ca, su­mar los cu­bos de pal­ta, los chips de ajo, al­ca­pa­rras, ají li­mo pi­ca­do, ca­mo­te en cu­bos, cho­clo pre­via­men­te co­ci­do y ho­jas de al­baha­ca.

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