有关鸡蛋营养的8个问题

37 Women - - 健康 - ●范志红(摘自作者的新浪博客)

身体不好,一天能吃两个鸡蛋吗?有胆囊炎,能不能吃鸡蛋?鸡蛋过敏是怎么回事……关于鸡蛋的问题,我们一一帮你解答。

问:我妈妈住院手术后被测出血清白蛋白太低,医生让她多吃鸡蛋、肉类跟鱼类。这样的情况,可以每天吃两个鸡蛋吗?

答:血清白蛋白太低,说明存在营养不良情况,蛋白质供应严重不足。很多病人住院后,家人只给喝白粥、吃烂面条,无法有效供应身体康复所需的蛋白质,以及多种 B 族维生素。鸡蛋的蛋白质数量多、质量高,而且比较容易消化。既然以前供应不足,就必须额外多供应一些,才能纠正营养不良情况。所以,每天吃两个鸡蛋完全没有问题。

需要注意的是,一个鸡蛋只含有6~7克的蛋白质,只吃两个鸡蛋加主食,仍不能满足病人一天的蛋白质需要。所以,除了鸡蛋之外,还要吃肉类、鱼类、奶类、豆制品,只要病人能正常消化都可以吃。

问:我儿子上初中,我想给他一天吃两个鸡蛋来加强营养,又听说鸡蛋每天只能吃一个。真是这样吗?

答:青春期是男性一生中生长速度最快,对营养素需求量最大的时候。青春期男性的每日热量供应标准比普通成年人高250千卡,蛋白质高10克。而一个鸡蛋只含有 6~7克的蛋白质,热量只有不到80千卡,单靠加一个鸡蛋尚不能完全满足青少年增加营养的需要。所以,对青少年来说,每天吃两个蛋,完全没有问题。至于蛋白质是否会过多,要看各种富含蛋白质食物吃进去的总量是多少,而不能只考虑吃了几个鸡蛋。

问:我现在怀孕 15 周,请问每天吃两个蛋可以吗?

答:怀孕15周处于孕中期,每日应当比怀孕之前增加15克蛋白质摄入量,相当于1杯牛奶加上1个鸡蛋。所以,在鱼肉类食物不过多的前提下,孕妇每 天吃两个蛋是没有问题的。鸡蛋富含卵磷脂和胆碱,以及12种维生素,这些物质都利于胎儿的发育。

问 :2周岁的儿子特别喜欢吃蛋清,可以每天吃两个蛋清吗?

答:只要没有过敏,两岁的孩子喜欢吃鸡蛋并不是坏事。蛋白质是否过量要看他一天当中总量是多少。如果宝宝鱼肉类吃得少,那么一天吃两个鸡蛋也是没问题的。幼儿胃口容量有限,一种食物过多,其他食物就容易减量。比如说,如果鱼肉蛋奶加起来总量过多,就会影响到粮食、蔬菜、水果的量,造成营养不平衡。

问:我是个正在健身增肌的女生,教练说每周食用的鸡蛋不宜超过两个,说是鸡蛋不好消化,要直接吃乳清蛋白粉。我对鸡蛋不过敏,每天吃真的不行吗?

答:相比于质地紧密的牛肉,鸡蛋相对比较容易消化。既然你吃了之后没有感觉不适,每天吃1~2个鸡蛋没有问题。

乳清蛋白粉富含亮氨酸,同样蛋白质数量下,比蛋清的增肌效果略好,你若不追求肌肉的快速膨大,就不必依靠大量蛋白粉,也不用在意蛋黄里那一点 脂肪。在正常饮食的基础上多吃一个鸡蛋,多喝一杯牛奶,就能满足增肌的蛋白质需要了。如果你是个雌激素水平低的瘦弱女性,鼓励多吃1个鸡蛋来增加营养,因为蛋黄中的维生素和矿物质是蛋白粉所不能替代的,其中的胆固醇也是无害的。

问:我有高血压,能每天吃一个鸡蛋吗?

答:高血压患者可以每天吃1个鸡蛋。研究表明每天1个鸡蛋无害血压管理,而且不增加中风的危险。

需要考虑的是鸡蛋怎么合理烹调。建议少加点油,比如先做成嫩煮蛋,然后切碎,加一点调味汁拌一下就很好吃。同时,建议少加盐。比如用不粘锅嫩煎荷包蛋,或者用少量水煮水泼荷包蛋,只要用一点点酱油调味就行了。但如果做成蛋花汤,就要在一大碗汤里加盐,这样吃进去的总盐量会增加很多。

问:蛋清含胆固醇吗?胆囊炎患者可以吃吗?

答:蛋清几乎不含有脂肪(低于1%),也不含胆固醇,胆囊炎患者可以吃。不过,它也几乎没有蛋黄中的多种维生素和微量元素,没有膳食纤维,没有卵磷脂。如果不吃蛋黄的话,吃蛋清的营养价值还不如吃豆腐。豆制品中含膳食纤维和豆固醇,有利于降低身体对胆固醇的利用,如果能做到少油烹调,对胆囊疾病患者来说比吃鸡蛋有益。

问:家人有痛风,平时不敢吃肉,只吃蛋白,不知是否正确?

答:所有蛋类的嘌呤含量都极低,适合痛风和高尿酸血症患者食用。吃一个蛋黄没有问题,毕竟绝大部分微量营养素都在蛋黄里。痛风患者在鱼、肉、海鲜、豆制品都不吃的情况下,B族维生素和微量元素容易供应不足。如果没有胆囊炎,没有特殊医嘱,吃两个蛋黄也可以。需要注意的是增加蔬菜摄入量,提升膳食纤维和钾的供应。

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