初冬养生,精髓全在这碗汤里

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初冬时节,天气越来越冷,气候也较为干燥,人体会因此表现为津伤肺燥。现在,为大家介绍几款方便制作、适合秋冬饮用的药膳汤。

适合秋冬的6款好汤 养血补血,四物鸡汤

血虚主要表现为面色淡白或萎黄,头晕心悸、月经量少等症状,此时,喝点四物鸡汤很适合。

做法:准备乌骨鸡一只,生地10克,白芍5克,当归10克,川芎3克,生姜、盐适量。将生地、白芍、当归、川芎装入纱布袋中,乌骨鸡宰杀洗净,把药包纳入鸡腹部,用线缝好,入砂锅,炖烂,入盐调味即可。

气血双补,老鸭汤

煲一个老鸭汤,对发枯易落、虚劳咳嗽、营养不良、月经不调等气血两虚的人有益。

做法:准备土鸭子一只,党参、黄芪、炒白术、茯苓、熟地各10克,白芍、当归、肉桂各5克,川芎、甘草各3克,大枣3枚,黄花菜150克,生姜、盐、茶油适量。将鸭子切成适中小块;将上述除了大枣之外的全部中药,适度掰碎,放入纱布袋中,扎好,备用。

锅烧热,倒少量茶油,放入鸭肉、姜片3片翻炒片刻,焖2分钟后,倒入砂锅,加入水、药包、大枣,大火烧开,转小火,炖至肉烂,放入事先泡好洗净的黄花菜煮熟,入盐调味,即可。

平肝养血,天麻当归鱼头汤

有头痛眩晕、气短、贫血等症状的人群,用天麻当归煲鱼头汤,可滋阴补虚,对于长期伏案工作的脑力劳动者也十分适合。

做法:准备鱼头500克,天麻饮片、当归、枸杞子各6克,川芎、甘草各3克,豆腐2块,生姜、葱、盐适量。首先,川芎、当归、甘草装入纱布袋中,扎好,备用。

然后,鱼头洗净,撒盐,入姜片,腌渍15分钟,入锅微煎后,加开水滚开,放入药袋、豆腐块、葱、姜、枸杞、天麻,小火煮15~20分钟左右,调味即可。

滋阴补肺,贝母甲鱼汤

贝母甲鱼汤能滋阴补肺,润燥止咳,适合咳嗽气喘、盗汗者食用。

做法:准备甲鱼1只,川贝母5克,大枣3枚,鸡汤1000克。将甲鱼切块放入蒸钵中,加入鸡汤、川贝母、大枣,以及适量盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。

清热利尿,薏米葛根排骨汤

高血压、冠心病等慢病患者,适合食用薏米葛根排骨汤,能有效清热利尿。

做法:准备鲜葛根500克,或干葛根片50克,薏米一小把约20克,胡萝卜、玉米各1根,排骨200克、生姜片2片,盐少许。将排骨洗净,汆水;葛根去皮,切厚块,或干葛根片和薏米用清水浸洗。将全部材料放入瓦煲内,加水煮至沸腾。再改用文火煮2小时左右,调味后即可食用。

清燥通便,罗汉果柿饼汤

秋冬容易上火,对于肺热咳嗽、口干咽燥、便秘、尿少者,喝点罗汉果柿饼汤,能清燥通便,润肺止咳。

做法:准备罗汉果30克,柿饼15克,将柿饼及罗汉果用水浸洗,并放入瓦煲内,加水煮一小时左右。注意,罗汉果和柿饼性偏凉,脾胃虚弱的人应该少用。

6个诀窍煲一锅好汤 肉选鲜的,蔬菜选煮后没异味的

选料是煲好汤的关键,新鲜的鸡 肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选。蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择,而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道,不适合用来煲汤。同时还要为食材选好“黄金搭配”,比如莲藕和排骨,羊肉和萝卜,就是煲汤的绝配。

炊具选瓦罐

使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白,滋味鲜美清甜,口感醇厚,香味浓郁、肉质细腻,优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的食材,从而使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。

加水量是食材重量的3倍

煲汤时加水量一定要充足,既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,使食品中的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

大火烧沸,小火慢煨

旺火能让食材内的鲜香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。

时间别超过2小时

在食材允许的情况下,熬汤的时间一定要尽可能短,否则容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右,鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右。

最后再放盐

过早放盐会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足,口感变柴。喝之前再加少许盐,可以限制盐的摄入。此外,浓汤宝中也含大量盐,熬汤时尽量不要放。

(摘自搜狐网)

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