飘香的藏区酥油茶

Adolescent Health (Family Culture) - - Delicious Food 九九州州食食客客 - ■文 汪志

美丽富饶的藏区不仅有绚丽多彩的宽广草原、民族文化、热情好客的藏族同胞,而且还有成群的牛羊、馨香可口的各类美食,除青稞酒外,酥油茶是藏族同胞们常饮的一种营养保健食品。如果你有机会来到藏族同胞的家中做客,藏民们会像献哈达和青稞酒一样,请你喝酥油茶,以表达藏家的好客之情。

酥油茶,是藏族民众每日必不可少的美食,尤其是海拨高且寒冷的冬季。居住在青藏高原的藏族,由于独特的自然地理环境,日常生活中以酥油和糌粑为主要食品,那里气候较冷,不宜于蔬菜的生长,与之相比,茶叶却容易运输和保存。在长期的实践过程中,藏族民众渐渐懂得,蔬菜所含有的营养成分,可以通过茶叶来补充。这样就创造了独特的打制酥油茶的方法。藏区 酥油茶的主要成份是用牛奶,制成 1 斤酥油茶需要好几斤鲜牛奶,因此它营养丰富。而制作上口的酥油茶是先将砖茶(大叶粗茶压制的砖荣)用水熬制成茶汁,再在茶汁里加入酥油和食盐、倒人竹制或木制的茶筒,然后用一种顶端装有圆形木饼的木棍,上下抽拉,使茶、油和食盐达到水乳交融,最后倒进锅里加热,便成了香味浓郁的酥油茶。

现代科学实践表明,人体大肠非常适于腐败细菌的生长,对人的健康危害很大,是造成衰老、减寿的重要原因。而酥油茶中的杆菌能有效地消灭腐败细菌,有助于消化减肥,生发美容,此外,酥油中含有全脂肪、高蛋白等 10 种营养成分,是一种增进健康长寿的保健食品。在广大藏区,那些常喝酥油茶的藏民汉子,面色紫红,挺胸收腹,妇女们则秀发格外乌黑光洁。酥油的健康功效,由此可见一斑。

翻开酥油茶的历史,至今已有千余年了,被称为古代藏族社会“百科全书”的史诗《格萨尔王传》中就有关于酥油茶的记载。有一则民间爱情故事,叙述了酥油茶的来历。传说,藏区有两个部落,曾因发生 械斗,结下冤仇,辖部落土司的女儿美梅措、在劳动中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱,但由于两个部落历史上结下的冤仇,辖部落的土司派人杀害了文顿巴,当为文顿巴举行火葬仪式时,美梅措跳入火海殉情。双方死后,美梅措变成茶树上的茶叶,文顿巴变成盐湖里的盐,每当藏族人打酥油茶时,茶和盐再次相遇,这则由茶俗引发出的故事,具有极强的艺术感染力。

藏胞们饮用的酥油茶,外表洁白细腻,喝上一碗加糖的酥油茶,会使你立刻解乏生津、食欲大增。许多藏族老人夏季常以酥油茶为主食,几乎不再吃别的食物,而秋冬季正是品尝酥油茶的最佳季节。

藏族喝酥油茶有一定的规矩,一般是边喝边添加,不能一口喝干。家中来了客人,客人的茶碗总是斟满的。假如自己不想喝,就不要动茶碗。在藏区,喝酥油茶已成为一种时尚,一种珍贵和荣耀,由于酥油茶营养价值极高、味道纯厚,昔日广大藏胞只是自家食用,或馈赠亲朋好友,或款待尊贵客人。

清风徐徐,阵阵酥油茶香味扑鼻而来,更多的人喝到了酥油茶,品尝到了它那馨香的美味。

(编辑 赵曼)

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