春日香椿美

香椿,它为楝科,属于落叶乔木,雌雄异株,其芽可以食用,就是人们所说的香椿头,主要分布于我国长江南北的广泛地区。香椿不仅味美,而且营养丰富,香椿的吃法有许多种,口感清香淡雅,脆嫩可口。

Adolescent Health (Family Culture) - - 九州食客 Delicious Food - ■ 文 周礼

第一次听说香椿,是在康有为的《咏香椿》里“:山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽,长春不老汉王愿,食之竟月香齿颊。”在诗中,康有为将香椿列为山珍,并赞叹,食之一月,仍口留余香,这样的人间佳品,如何不令人向往呢?于是,从那时起,我便对香椿产生了浓厚的兴趣。

后来,我对香椿有了进一步的了解和认识,知道它为楝科,属于落叶乔木,雌雄异株,其芽可以食用,就是人们所说的香椿头,主要 分布于我国长江南北的广泛地区。香椿头有许多别称,在古时,《夏书》中称其为 ,《集韵》中称其为 ,《左传》中称其为 ,还有些书里称其为“舁”等;在现代,主要称作,山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿芽等。

香椿入馔,在我国有着悠久的历史,大约起于汉朝,盛于唐宋。那时,人们将香椿和荔枝作为南北两大贡品进献朝廷,深受皇帝及王宫大臣的喜爱,大家赞不绝口,百吃不厌。宋代天文家、药物学家苏 颂说:“椿木实而叶香,可啖。”元代历史学家元好问亦云 :“溪童相对采椿芽,指似阳坡说种瓜。”

由于香椿树形高大,枝茂叶盛,生命周期长,古人将之视为长寿之木。《庄子·逍遥游》载:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。”李时珍在《本草纲目》中说: “椿樗易长而多寿考。”由此可见,香椿的生命力之旺盛。于是,人们常用“椿年”“椿令”作为祝福语。唐代诗人钱起在《柏崖老人》中说: “帝力言何有,椿年喜渐长。”

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