巴厘岛“脏鸭餐”

对于热爱美食的人来说,吸引他们的除了味道,那就是那些好听的名字了,比如“香茅草烤鱼”“清炖蟹粉狮子头”“鸳鸯火锅”,等等。无一例外的有着一个诗意且撩人食欲的名字,而巴厘岛的“脏鸭餐”为什么要反其道而行之呢?

Adolescent Health (Family Culture) - - 九州食客 Delicious Food - ■文 王雪梅

提起巴厘岛,人们常常会想到它的热带丛林和旖旎的海岛风光,而作为享誉世界的旅游胜地,巴厘岛的特色却远不止这些。这次巴厘岛之行,我就有幸品尝到了巴厘岛的特色美食——脏鸭餐。

刚刚抵达巴厘岛,当地的朋友就热情地要为我接风洗尘,她告诉我,脏鸭餐之于巴厘岛就好比烤鸭之于北京,是不得不尝的美食,而乌布就是盛产这种美食的地方。

听了朋友的话,我心里却满是狐疑,对于热爱美食的人来说,吸引他们的除了味道,那就是那些好听的名字了,比如“香茅草烤鱼”“清炖蟹粉狮子头”“鸳鸯火锅”,等等。无一例外的有着一个诗意且撩人食欲的名字,而巴厘岛的“脏鸭餐”为什么要反其道而行之呢?

到了乌布,我们兜兜转转终于找到了那家坐落在稻田边的餐厅,落座后,朋友就开始给我普及脏鸭餐的由来。原来,这里的鸭子是散养在巴厘岛水稻田里的,专吃野外的小虫小鱼,常常搞得浑身泥巴,看起来会很脏;二是因为鸭子在烹制 过程中,要经过油炸、烧烤等多重工序,表皮看起来颜色很重;三来呢,据说多年以前,餐厅建成后,老板想不出特别合适的名字,直到有一天,一群浑身泥巴的鸭子大摇大摆地走进了餐厅,在光洁的地板上,留下了一串串沾满了泥水的脚印,老板灵感突发,给餐厅取名“脏鸭餐厅”,特色菜便是这道“脏鸭餐”了。

朋友告诉我,巴厘岛的“脏鸭餐”,选料非常考究,要选4、5 个月大,刚生第一个蛋的小母鸭作为食材,鸭子宰杀洗净后还要做1 个小时左右的浸渍和按摩处理,再以特制的香料水煮上 2 ~ 3 个小时,等入味后炸至半熟,待客人点餐时再炸至全熟上桌。而搭配脏鸭的蘸酱要以番茄、洋葱、辣椒、虾粉、大蒜、香茅、夏威夷豆末、黑糖等十几种香料和调味料熬制而成……

正说话间,突然飘来一阵香味,原来,今天的主角——“脏鸭餐”终于粉墨登场了。鸭子体积很小,皮很薄,闻起来有焦脆的香气,和鸭子一同上桌的还有好几种小菜和蔬果,放在翠绿的芭蕉叶上,透着撩人的气息,让人垂涎欲滴。

用手撕下一片烤成棕色的鸭肉,放进嘴里慢慢咀嚼,口感酥酥的,却并不油腻,更难得的是,丝毫没有鸭子的腥味,而且脂肪极少,肉质鲜美,吃到里面连骨头都炸得香酥入味,再配以特制的蘸料和蔬果配菜,真的是美味至极,醇香无比。

品尝着巴厘岛的特色美食“脏鸭餐”,再望一眼餐厅外那独特的热带风光,蓝天、白云、丛林、稻田、满目葱茏,美景如画,我不禁深深沉醉其间……

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